结论：老公和小三转账和聊天的微信记录过了三年，在符合一定条件下，原配仍然可以追究相关责任并主张权利。 以下从不同角度为你详细分析：

一、从诉讼时效角度分析

1. 一般规定
   • 根据《中华人民共和国民法典》及相关司法解释，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间通常为三年。诉讼时效期间自权利人知道或者应当知道权利受到损害以及义务人之日起计算。
   • 在老公给小三转账的情况下，如果原配在三年内知道或应当知道该转账行为，那么从知道或应当知道之日起三年内可以提起诉讼。例如，原配在发现转账记录后，及时采取法律措施，在三年内起诉要求小三返还财产，是符合诉讼时效规定的。
2. 特殊情况
   • 如果存在诉讼时效中断或中止的情形，诉讼时效可能会重新计算或延长。诉讼时效中断的情形包括权利人向义务人提出履行请求、义务人同意履行义务、权利人提起诉讼或者申请仲裁等。比如，原配在发现转账后，多次与老公和小三沟通要求返还财产，或者向相关部门投诉等，都可能导致诉讼时效中断，从中断时起，诉讼时效期间重新计算。
   • 诉讼时效中止则是指在诉讼时效期间的最后六个月内，因法定事由不能行使请求权的，诉讼时效中止。自中止时效的原因消除之日起满六个月，诉讼时效期间届满。例如，原配在诉讼时效期间最后六个月内因突发重大疾病无法行使请求权，待疾病痊愈后六个月内仍可提起诉讼。

二、从实体权利角度分析

1. 夫妻共同财产处分权
   • 根据《中华人民共和国民法典》第一千零六十二条，夫妻在婚姻关系存续期间所得的财产，为夫妻的共同财产，归夫妻共同所有，夫妻对共同财产有平等的处理权。老公未经原配同意，擅自将夫妻共同财产赠与小三，这种赠与行为不仅损害了原配的合法权益，也违反了社会公德和公序良俗原则，因此该赠与行为无效。
   • 原配有权要求小三返还所接受的财产。无论转账记录过了多久，只要该赠与行为被认定为无效，原配的主张就具有法律依据。例如，老公在婚姻关系存续期间将工资收入转账给小三，原配发现后可以要求小三返还全部转账金额。
2. 证据要求
   • 虽然转账和聊天记录过了三年，但只要能提供清晰显示转账时间、金额、双方账户信息等关键内容的转账记录，以及涉及转账原因、双方关系等内容的沟通记录，如微信聊天记录、通话录音等，这些证据仍然可以作为证明老公向小三转账事实以及赠与行为违背公序良俗的直接和辅助证据。
   • 同时，如果能够提供其他相关证据，如证明老公与小三存在不正当关系的照片、视频等资料，虽然这类证据主要用于证明道德层面的问题，但在一定程度上也能增强整个案件的可信度和说服力。

三、实际操作建议

1. 收集证据
   • 尽快收集和整理所有相关的转账记录和聊天记录，确保这些证据的完整性和真实性。如果可能的话，对聊天记录进行公证，以增强其证明力。
   • 收集其他能够证明老公与小三存在不正当关系以及转账事实的证据，如证人证言、开房记录等。
2. 咨询律师并起诉
   • 在收集好证据后，及时咨询专业律师，律师会根据具体情况为你制定合适的诉讼策略。
   • 向有管辖权的人民法院提交民事起诉状及证据材料，起诉小三要求返还不当得利。如果老公与小三相互串通，损害原配利益，也可以将老公列为共同被告，要求他们共同承担责任。
3. 申请财产保全
   • 为了防止小三在诉讼期间转移、隐匿财产，导致判决生效后难以执行，原配可以在起诉时向法院申请财产保全措施，冻结小三的相关银行账户或其他财产。

最后提醒，每个案件的具体情况都有所不同，在实际操作中可能会遇到各种复杂的问题。如果你有进一步的疑问或需要更详细的法律帮助，可以直接向我咨询。