在饭店因民警介入造成当事人受伤，需根据不同情况采取相应处理措施，具体如下：

1. 民警执行职务行为合法，但造成意外伤害
   若民警在执行职务（如处理纠纷、制止违法行为）过程中，因合理使用强制措施或紧急避险导致当事人受伤，且行为符合《人民警察法》《治安管理处罚法》等规定，通常不构成违法。此时：

   • 责任承担：由民警所属公安机关承担民事赔偿责任（如医疗费、误工费等），依据《国家赔偿法》第三章“刑事赔偿”或第四章“行政赔偿”处理。
     
   • 处理流程：
     
     1. 当事人或家属可向公安机关提出书面赔偿申请，附上医疗证明、现场证据等材料；
        
     2. 公安机关应在2个月内作出赔偿或不予赔偿决定；
        
     3. 若不服决定，可向其上级机关申请复议，或直接向法院提起行政赔偿诉讼。
        

2. 民警执行职务行为违法或存在过错
   若民警在介入过程中存在超范围使用武力、故意伤害、程序违法（如未出示证件、未告知权利）等行为，可能构成违法或侵权。此时：

   • 责任承担：民警个人可能面临行政处分（如警告、记过）或刑事责任（如故意伤害罪），同时公安机关需承担民事赔偿责任。
     
   • 处理流程：
     
     1. 投诉举报：向公安机关督察部门、上级机关或纪委监委投诉，要求调查民警行为；
        
     2. 刑事控告：若构成犯罪，可向公安机关报案或直接向检察院申请立案监督；
        
     3. 民事索赔：通过行政赔偿诉讼或民事侵权诉讼（如起诉民警及公安机关）主张赔偿。
        

3. 第三方行为导致伤害，民警未及时制止
   若当事人受伤是由饭店内其他顾客、工作人员等第三方造成，而民警未履行法定职责（如未及时制止暴力行为），则：

   • 责任承担：第三方需承担主要民事或刑事责任；民警因未尽职责可能面临行政处分，公安机关需承担相应补充责任。
     
   • 处理流程：
     
     1. 优先向第三方主张赔偿（如通过民事诉讼）；
        
     2. 同时投诉民警不作为，要求公安机关内部追责；
        
     3. 若伤害严重，可同步向检察院申请对民警的立案监督。
        

关键建议：

• 固定证据：立即拍摄现场照片、视频，保留医疗记录、证人联系方式等；
  
• 明确诉求：根据伤害原因（民警行为、第三方行为或混合原因）选择对应法律途径；
  
• 及时行动：行政赔偿申请需在2年内提出，刑事控告需在追诉期内主张。
  

如有进一步细节（如民警介入原因、伤害程度、现场证据等），可向我补充说明，以便更精准分析。