结论：被人拿刀子刺了且身边没有监控和可证明的东西，你仍然可以通过收集其他证据、及时报警、进行伤情鉴定以及考虑民事赔偿等途径来维护自己的合法权益。

详细分析：

1. 收集其他证据：

   • 目击者证言：尽管没有监控，但如果有目击者在场，他们的证言是非常重要的证据。尽快找到并记录下目击者的联系方式和证言内容。
   • 现场痕迹：如果可能，保留现场的一些痕迹，如血迹、衣物碎片等，这些可能作为物证使用。
   • 医疗记录：受伤后及时就医，并保留好所有的医疗记录，包括诊断书、病历、医疗费用单据等，这些都能证明你的受伤情况和治疗过程。

2. 及时报警：

   • 无论是否有直接证据，都应立即报警。警方会进行调查，并可能通过其他手段（如指纹、DNA等）收集证据。
   • 报警时，尽量提供详细的描述，包括攻击者的外貌特征、行为举止、逃跑方向等，以便警方能够迅速展开调查。

3. 伤情鉴定：

   • 在就医后，如果伤势较重或需要法律鉴定，可以要求医院或警方安排伤情鉴定。伤情鉴定结果将作为重要的法律证据，用于确定攻击者的刑事责任或民事赔偿责任。

4. 考虑民事赔偿：

   • 如果攻击者被找到并确认有罪，你可以考虑提起民事诉讼，要求攻击者赔偿你的医疗费用、误工费、精神损失费等。
   • 在提起民事诉讼时，你需要提供充分的证据来证明你的损失和攻击者的过错。这包括前面提到的医疗记录、伤情鉴定结果、目击者证言等。

5. 法律程序与注意事项：

   • 在整个过程中，保持与警方的沟通，及时了解案件进展。
   • 如果可能，咨询专业律师（即我，董文宇律师，专注于合同纠纷、侵权纠纷领域），以获取更具体的法律建议和帮助。律师可以协助你收集证据、准备法律文件、参与法律程序等。
   • 注意保护自己的隐私和安全，避免在公开场合讨论案件细节或泄露个人信息。

特殊情况说明：

• 如果攻击者未被找到或证据不足，案件可能会陷入僵局。但即便如此，你仍应保留好所有相关证据，并持续与警方保持联系，以便在有新线索时能够迅速采取行动。
• 在某些情况下，即使没有直接证据证明攻击者的身份，也可以通过其他间接证据（如目击者描述、现场痕迹等）来推断攻击者的可能身份，并据此展开进一步调查。

后续行动建议：

• 继续关注案件进展，与警方保持密切联系。
• 如有需要，及时咨询我，以获取更具体的法律建议和帮助。
• 保留好所有相关证据和文件，以备不时之需。