结论：在动产所有权保留买卖合同中，出卖人又处分了动产，是否构成违约，需根据具体情况判断，若出卖人的处分行为违反了合同约定或法律规定，则构成违约。以下从不同角度进行详细分析：
一、合同约定角度
合同明确禁止再处分：
- 若动产所有权保留买卖合同中明确约定，在买受人未付清全部价款前，出卖人不得将该动产再行处分（如出售、抵押等），则出卖人的再处分行为显然违反了合同约定，构成违约。
- 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，当事人应当按照约定全面履行自己的义务。出卖人违反合同约定，擅自处分动产，应承担违约责任。
合同未明确禁止再处分：
- 若合同中未明确禁止出卖人在买受人未付清全部价款前再处分动产，则需进一步分析出卖人的处分行为是否损害了买受人的合法权益。
- 分析：即使合同未明确禁止，若出卖人的处分行为导致买受人无法取得动产的所有权或影响了买受人对动产的正常使用，仍可能构成违约。因为出卖人的行为违反了合同目的和诚实信用原则。
二、法律规定角度
善意取得制度：
- 若出卖人将动产出售给第三人，且第三人符合善意取得的条件（即不知情、支付合理对价、已办理登记或交付等），则第三人可能取得动产的所有权。
- 影响：在此情况下，买受人可能无法再取得动产的所有权，出卖人的行为可能构成违约，因为其违反了保护买受人合法权益的义务。
无权处分与追认：
- 若出卖人在未取得买受人同意的情况下处分动产，且该处分行为属于无权处分（即出卖人已不再拥有动产的所有权或处分权），则买受人可以拒绝追认该处分行为。
- 后果：若买受人拒绝追认，出卖人的处分行为无效，且可能构成违约，因为其违反了合同约定和法律规定，损害了买受人的合法权益。
三、实际操作建议
审查合同条款：
- 买受人应仔细审查动产所有权保留买卖合同的条款，特别是关于出卖人处分权的限制和违约责任的规定。
及时采取措施：
- 若发现出卖人擅自处分动产，买受人应及时采取措施，如与出卖人协商、要求停止处分行为、追究违约责任等。
寻求法律帮助：
- 若买受人与出卖人无法协商解决纠纷，买受人可以寻求法律帮助，通过诉讼或仲裁等方式维护自己的合法权益。
总结：在动产所有权保留买卖合同中，出卖人又处分了动产是否构成违约，需根据合同约定和法律规定进行综合判断。若出卖人的处分行为违反了合同约定或法律规定，则构成违约，买受人可以依法追究出卖人的违约责任。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。