在未登记的合伙企业纠纷中，被告的确定需根据具体情况分析，主要分为以下两种情况：
若合伙协议明确约定了合伙事务执行人或代表人
根据《民法典》第九百七十条及《合伙企业法》相关规定，未依法登记的合伙企业虽不具备法人资格，但合伙协议可约定由部分合伙人或指定代表人对外代表合伙企业。此时，若因合伙事务产生纠纷，应以合伙协议约定的执行人或代表人为被告。例如：甲、乙、丙三人签订合伙协议经营餐馆但未登记，协议约定由甲负责对外签约，若因采购合同纠纷，原告应以甲为被告。
若合伙协议未约定或约定不明
根据《民事诉讼法解释》第六十条，未登记的合伙企业以全体合伙人为共同诉讼人。实践中需注意：
- 必要共同诉讼原则：所有合伙人必须作为共同被告参与诉讼，法院需对全体合伙人的责任一并裁判。例如：丁、戊、己三人合伙经营工厂未登记，因拖欠货款被起诉，法院会要求三人共同应诉，并判决三人承担连带清偿责任。
- 追加被告程序：若原告仅起诉部分合伙人，法院应依职权或根据其他合伙人申请追加剩余合伙人为共同被告，否则可能因遗漏当事人被发回重审。
特殊情形处理：
- 隐名合伙人问题：若存在实际出资但未登记的隐名合伙人，根据《合伙企业法》司法解释，隐名合伙人原则上不直接对外承担责任，但若其以合伙人身份参与经营或第三人有理由相信其为合伙人，可能被认定为表见合伙而承担连带责任。
- 合伙企业解散后的诉讼：若合伙企业已解散但未清算，原告仍应以全体合伙人为被告，并可主张其在清算财产范围内承担责任。
法律建议：
- 诉讼前准备：原告应收集合伙协议、出资证明、经营记录等证据，明确合伙关系及被告身份；被告可主张合伙协议无效或已退伙等抗辩，需提供相应证据。
- 风险防范：未登记合伙企业因缺乏公示效力，合伙人责任风险更高，建议尽快补办登记或通过书面协议明确权利义务，避免个人财产与合伙财产混同。
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