面对饭店私人老板压工资的情况，你可以采取以下措施来维护自己的合法权益：

1. 优先协商解决：

   • 重要性：协商是最直接且成本最低的方式，有助于快速解决问题并保持双方关系的和谐。
   • 具体做法：首先，尝试与饭店老板进行坦诚沟通，明确表达你的诉求，即要求支付拖欠的工资。同时，了解拖欠的具体原因，这有助于找到双方都能接受的解决方案。在沟通过程中，务必保持冷静和理智，用事实和数据增强说服力，并尝试制定一个合理的还款计划。
   • 证据保留：保留好沟通记录，如聊天记录、通话录音等，作为后续维权的辅助材料。

2. 收集并保存证据：

   • 关键性：无论采取何种后续措施，充足的证据都是成功维权的关键。
   • 具体内容：收集工作合同（如有）、工时记录、工资条（或工资支付记录）、聊天记录、欠条（如有）以及与工作有关的所有书面或电子通信记录。这些证据将在后续的投诉、仲裁或诉讼中发挥重要作用。

3. 向劳动监察部门投诉：

   • 适用情形：当协商无果时，应向当地劳动监察部门投诉。
   • 具体流程：
     1. 准备相关证据材料，如身份证、劳动关系证明（如工作证、工服等）、拖欠工资证据等。
     2. 通过现场、电话或网络方式向劳动监察部门提交投诉。
     3. 等待劳动监察部门的调查和处理结果。他们可能会责令饭店限期支付工资，并对违法行为进行行政处罚。

4. 申请劳动仲裁：

   • 适用情形：若对劳动监察部门的处理结果不满意，或饭店仍拒绝支付工资，可申请劳动仲裁。
   • 具体流程：
     1. 向当地劳动争议仲裁委员会提交仲裁申请书及副本，详细陈述仲裁请求、事实和理由，并提供相关证据。
     2. 等待仲裁委员会受理决定。一旦受理，将组成仲裁庭进行审理。
     3. 参加庭审，进行陈述、举证、质证和辩论。
     4. 等待仲裁庭作出裁决。裁决书一般会在受理之日起四十五日内作出，特殊情况可延期但不超过十五日。裁决具有法律效力，若饭店拒不履行，可申请法院强制执行。

5. 向法院提起诉讼：

   • 适用情形：如对劳动仲裁结果不服，或饭店拒不履行仲裁裁决，可向人民法院提起诉讼。
   • 具体流程：
     1. 向有管辖权的人民法院提交起诉状及副本，明确诉讼请求、事实和理由，并提供相关证据。
     2. 等待法院受理决定。一旦受理，将通知双方当事人开庭时间和地点。
     3. 参加庭审，进行陈述、举证、质证和辩论。
     4. 等待法院作出判决。若饭店仍拒不支付工资，可申请强制执行。

6. 考虑其他辅助手段：

   • 媒体曝光或社会援助：在适当时候，可通过媒体或社交网络公开问题，以引起公众关注，利用舆论压力促使雇主采取行动。但需注意，此手段应谨慎使用，确保不侵犯他人合法权益。
   • 法律援助：若你对法律程序不熟悉或遇到困难，可寻求当地法律援助机构或像我这样的专业律师的帮助。

在采取上述措施时，你需要注意以下几点：

• 及时行动：避免拖延，尽快采取行动以维护自己的合法权益。
• 证据收集：在整个维权过程中，持续收集和保留相关证据，以支持自己的诉求。
• 法律了解：熟悉《劳动法》、《劳动合同法》等相关法律法规，准确引用法律条款来维护自己的权益。

最后，我想强调的是，面对压工资的情况，你无需感到无助或恐慌。通过合法途径维护自己的权益是每个劳动者的权利。如果你有任何疑问或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。