结论前置：工资欠条未写明还款日期时，劳动者（债权人）有权随时要求用人单位（债务人）支付欠款，但需给予对方合理的准备时间。若用人单位在合理期限内仍未支付，劳动者可依法向法院提起诉讼，同时需注意诉讼时效的限制，并妥善保留相关证据。以下是对该问题的详细分析：

一、欠条的合法性与法律效力

根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，只要工资欠条满足以下条件，即使未明确还款日期，也具备法律效力：

1. 行为人具有相应的民事行为能力：即用人单位和劳动者均具备签订欠条的法律资格。
2. 意思表示真实：欠条的签订是双方真实意愿的体现，不存在欺诈、胁迫等情形。
3. 不违反法律和公序良俗：欠条的内容不违反法律法规的强制性规定，也不违背社会公德和公共秩序。

因此，劳动者作为债权人，有权依据此欠条追讨欠款。

二、债权人的起诉权利与时机

1. 随时主张权利：根据《民法典》第六百七十五条，对于未约定还款日期的债务，债权人可以随时要求债务人履行偿还义务。这意味着，劳动者作为债权人，有权随时向用人单位提出支付工资的要求。
2. 合理准备时间：在提出支付要求时，劳动者应给予用人单位必要的准备时间，以便其筹集资金或进行其他安排。这一时间可以是几天到几周，具体根据实际情况判断。
3. 起诉时机：若用人单位在合理准备时间届满后仍未支付工资，劳动者即可向有管辖权的人民法院提起诉讼，以维护自身合法权益。

三、诉讼时效与法律保护

1. 一般诉讼时效：根据《民法典》第一百八十八条，民事权利的诉讼时效期间为三年。对于未约定还款日期的欠条，诉讼时效从债权人要求债务人履行义务的宽限期届满之日起计算；若债务人在债权人第一次向其主张权利时明确表示不履行义务，则诉讼时效自债务人明确表示不履行义务之日起计算。
2. 最长诉讼时效：如果债权人始终未曾主张过权益，适用最长的诉讼时效，即20年。但超过这一期限，法院可能会驳回债权人的诉讼请求。

四、起诉前的建议与证据收集

1. 协商调解：在提起诉讼前，建议劳动者先通过协商或调解的方式尝试解决问题。这有助于节约法律资源和时间成本，同时也可能维护双方的关系。
2. 证据收集：劳动者应妥善收集和保留相关证据，包括但不限于工资欠条、劳动关系证明（如劳动合同、工作证、考勤记录等）、催款记录以及双方就拖欠工资事宜的沟通记录等。这些证据将在诉讼过程中起到至关重要的作用，帮助劳动者证明自己的主张。

五、实际操作中的注意事项

1. 明确催款行为：劳动者在主张权利时，最好通过书面形式（如邮件、短信、微信等）向用人单位明确催款，并保留好相关证据。这有助于确定诉讼时效的起算点。
2. 及时起诉：一旦用人单位在合理期限内仍未支付工资，劳动者应及时向法院提起诉讼，以免错过诉讼时效。
3. 寻求法律帮助：在诉讼过程中，劳动者可以寻求专业律师的帮助，以确保自己的权益得到充分维护。

总结与建议：工资欠条未写明还款日期并不影响劳动者的起诉权利，但需注意给予用人单位合理的准备时间，并在必要时依法向法院提起诉讼。同时，劳动者应充分了解诉讼时效的规定，并在起诉前做好充分的证据收集和准备工作。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。