擅自更改占用他人耕地是严重的违法行为，行为人可能面临民事、行政及刑事责任。以下是对相关法律责任的详细阐述：

1. 民事责任

   • 恢复原状：侵权人需将擅自更改占用的耕地恢复至原状。例如，若因擅自更改耕地用途导致土壤受损或植被破坏，侵权人需负责清理并恢复土地至可耕种状态。
   • 赔偿损失：侵权人应赔偿因擅自更改占用耕地给权利人造成的全部经济损失，包括农作物减产或绝收的损失，以及恢复耕地所需的合理费用（如土壤改良、植被恢复等）。

2. 行政责任

   • 法律依据：根据《中华人民共和国土地管理法》第三十七条和第七十五条，未经批准非法占用土地，特别是将农用地擅自改为其他用途的，将面临责令退还土地、限期拆除建筑物、恢复土地原状等处罚。
   • 罚款：对于擅自更改占用耕地数量较大但情节较轻的行为，可能会处以耕地开垦费一定倍数的罚款，具体倍数根据违法情节和地区规定可能有所不同。例如，某些地区可能规定处以耕地开垦费2倍以下的罚款。

3. 刑事责任

   • 构成要件：依据《中华人民共和国刑法》第三百四十二条，非法占用并改变耕地用途，数量较大且造成耕地大量毁坏的，可处五年以下有期徒刑或拘役，并处罚金。通常，非法占用并毁坏基本农田五亩以上或基本农田以外的耕地十亩以上即视为“数量较大”。
   • 案例警示：已有企业或个人因未经审批擅自占用并毁坏耕地而被判有期徒刑及罚金，此案例强调了法律的严肃性和对耕地保护的重视。

综合建议：

• 尊重财产权：任何人应尊重他人的财产权，不得擅自更改占用耕地或其他财产。
• 及时举报与维权：若遇耕地被擅自更改占用，权利人应立即向国土资源部门举报，并保存好相关证据。必要时，可通过民事诉讼要求赔偿损失。
• 法律意识：增强法律意识，了解并遵守相关法律法规，避免触碰法律红线。在涉及土地使用时，务必依法办理相关手续，确保土地资源的合法、合理利用。

擅自更改占用他人耕地是违法的，行为人可能面临多重法律责任。因此，我们应严格遵守法律法规，保护耕地资源，维护社会的公序良俗和道德规范。如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。