结论：老爸在长子不知情的情况下把农村地皮卖了，是否犯法需分情况讨论，主要取决于该地皮的性质、出售行为的合法性以及是否侵犯了长子的合法权益。

分析如下：

1. 地皮性质：

   • 如果该地皮属于老爸个人所有，且老爸拥有完全的处分权，那么他有权出售该地皮，无需长子同意。但这种情况在农村宅基地上较为少见，因为农村宅基地通常属于集体所有，农户只有使用权，没有所有权。
   • 如果该地皮是农村宅基地，且老爸和长子作为家庭成员共同享有使用权，那么老爸在未经长子同意的情况下出售该地皮，可能构成对长子权益的侵犯。

2. 出售行为的合法性：

   • 老爸出售地皮的行为必须符合相关法律法规的规定。例如，如果地皮属于农村宅基地，那么出售行为需要符合《土地管理法》等相关法律法规的规定，包括但不限于转让条件、审批程序等。
   • 如果老爸的出售行为违反了法律法规的规定，如未经审批擅自转让宅基地使用权，那么该行为不仅可能无效，还可能面临法律责任。

3. 是否侵犯长子合法权益：

   • 如果老爸的出售行为导致长子失去了对地皮的使用权或相关权益，且该行为未经长子同意或未给予长子合理补偿，那么长子可以认为老爸的行为侵犯了其合法权益。
   • 在这种情况下，长子有权通过法律途径维护自己的权益，如要求确认出售行为无效、要求老爸给予合理补偿等。

法律建议：

• 如果长子认为老爸的出售行为侵犯了其合法权益，建议长子首先与老爸进行沟通协商，尝试通过和解的方式解决问题。
• 如果沟通协商无果，长子可以咨询专业律师（即我，张超律师，专注于合同纠纷、房产纠纷领域），了解自己的法律权益和可能的维权途径。
• 根据律师的建议，长子可以选择通过法律途径维护自己的权益，如提起民事诉讼要求确认出售行为无效或要求老爸给予合理补偿等。

可能后果：

• 如果老爸的出售行为被确认无效，那么该地皮的使用权可能会恢复原状，即回到老爸和长子共同享有的状态。
• 如果老爸的出售行为被确认有效，但长子能够证明自己的合法权益受到了侵犯，那么老爸可能需要给予长子合理的补偿。
• 如果老爸的出售行为违反了法律法规的规定，还可能面临行政处罚或刑事责任等法律后果。