没毕业的大学生并非绝对签不了劳动合同，这主要取决于其是否以就业为目的与用人单位建立劳动关系。以下从不同角度为你详细分析：
一、法律层面分析
劳动关系认定：
- 根据《关于贯彻执行〈中华人民共和国劳动法〉若干问题的意见》第十二条，在校生利用业余时间勤工助学，不视为就业，未建立劳动关系，可以不签订劳动合同。但这一规定主要针对的是利用课余时间进行短期、临时性工作的在校生。
- 如果在校生已经完成或基本完成学业，处于实习、见习或毕业前待业状态，且以就业为目的与用人单位建立劳动关系，那么他们应当被视为劳动者，有权与用人单位签订劳动合同。
劳动合同签订：
- 一旦在校生被认定为劳动者，用人单位就应当与其签订书面劳动合同，明确双方的权利和义务。这有助于保护在校生的合法权益，如获得劳动报酬、享受社会保险等。
二、实际情况分析
实习协议与劳动合同的区别：
- 在校生在实习期间，往往与用人单位签订的是实习协议而非劳动合同。实习协议主要明确实习期间的工作内容、时间、报酬等事项，不涉及社会保险、福利待遇等劳动关系内容。
- 如果在校生希望与用人单位建立劳动关系，应当明确表达自己的意愿，并要求签订劳动合同。
用人单位的态度：
- 有些用人单位可能出于各种考虑（如担心在校生稳定性、法律风险等），不愿意与在校生签订劳动合同。这种情况下，在校生可以与用人单位沟通，解释自己的情况和意愿，争取签订劳动合同。
- 如果用人单位坚持不签订劳动合同，在校生需要谨慎考虑是否继续在该单位工作，以免自己的权益受到损害。
三、建议与风险提示
明确身份与目的：
- 在校生在寻找工作时，应当明确自己的身份和目的。如果希望以就业为目的与用人单位建立劳动关系，应当要求签订劳动合同。
保留证据：
- 无论是否签订劳动合同，在校生都应当保留好与用人单位相关的证据（如工作证、工资条、工作记录等），以便在发生纠纷时维护自己的权益。
寻求法律帮助：
- 如果在校生在与用人单位建立劳动关系过程中遇到问题或纠纷，可以及时向我咨询或寻求其他法律帮助，以维护自己的合法权益。
总结来说，没毕业的大学生并非绝对不能签订劳动合同，关键在于其是否以就业为目的与用人单位建立劳动关系。如果符合劳动者的认定标准，就有权要求签订劳动合同。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。