大学生未毕业时，是否能签订劳动合同需根据具体情况判断。若以就业为目的且符合劳动关系成立条件，可以签订劳动合同；若为实习或社会实践，则一般签订实习协议，不形成正式劳动关系。以下是对此问题的详细分析：
一、可以签订劳动合同的情况
以就业为目的：如果大学生已经基本完成学业，学校准予毕业（如大四下学期，课程基本修完、论文答辩完成），只是尚未拿到毕业证书，并且以就业为目的与用人单位签订劳动合同，同时接受用人单位管理，按用人单位安排从事工作并获得劳动报酬，这种情况下签订的劳动合同通常是有效的。此时，大学生与用人单位之间构成正式的劳动关系，受《劳动合同法》保护。
符合劳动关系成立条件：根据《劳动合同法》的规定，建立劳动关系应当订立书面劳动合同。法律并未将是否持有毕业证作为签订劳动合同的必要条件。因此，只要大学生具备相应的劳动能力，且用人单位同意录用，双方就可以签订劳动合同。
二、不宜认定为劳动关系的情况
实习或社会实践：如果大学生是在校期间为了完成学习任务进行实习，以获得实践经验、提升专业技能为主要目的，并非以就业为目的与用人单位建立的关系，这种情况下一般不宜认定为劳动关系。此时，双方更多是基于实习指导和学习的关系，签订的是实习协议而非劳动合同。实习协议通常用于明确实习生与用人单位之间的实习关系、工作内容、工作时间、劳务报酬等。
未具备劳动能力：如果大学生尚未完成学业，且不具备相应的劳动能力（如因疾病、年龄等原因），那么即使其与用人单位签订了所谓的“劳动合同”，也可能因不具备劳动关系成立的主体条件而无效。
三、法律建议
仔细阅读合同条款：对于未毕业的大学生来说，无论是签订劳动合同还是实习协议，都应仔细阅读条款内容，确保自己的合法权益得到保障。特别是在劳动报酬、工作时间、休息休假、保险福利等方面，要明确约定并严格遵守相关法律法规。
明确合同性质：在签订合同前，要明确合同的性质是劳动合同还是实习协议。如果是劳动合同，则双方应按照合同约定履行各自的义务，享受相应的权利；如果是实习协议，则双方应明确实习的目的、期限、内容以及双方的权利义务等。
及时咨询法律人士：在签订合同过程中出现纠纷或疑问时，建议及时向我咨询，以便获得准确的法律指导和帮助。
举例说明：假设一名大四学生，在课程基本修完、论文答辩完成后，到一家企业实习并签订了劳动合同。如果该学生按照企业安排从事工作并获得劳动报酬，且接受企业的管理，那么该学生与企业之间就构成了正式的劳动关系。此时，该学生可以依法享受劳动者的权益，如要求企业支付劳动报酬、缴纳社会保险等。
总之，大学生未毕业时是否能签订劳动合同需根据具体情况而定。在签订任何形式的合同之前，都应充分了解自己的权利和义务以及合同的性质和内容，确保自己的合法权益得到有效保护。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。