未拿到毕业证的大学生能否签劳动合同，需分情况讨论：
在校学生利用业余时间勤工助学的情况
- 根据原劳动部《关于贯彻执行〈中华人民共和国劳动法〉若干问题的意见》第十二条的规定，在校生利用业余时间勤工助学，不视为就业，未建立劳动关系，可以不签订劳动合同。这种情况下，学生与用人单位之间形成的是劳务关系，而非劳动关系，因此不受劳动法的调整。
以就业为目的，与用人单位建立稳定劳动关系的情况
- 如果大学生已经完成或基本完成学业，处于实习阶段但以就业为目的，且与用人单位建立了稳定的劳动关系，那么应当签订劳动合同。此时，大学生虽未拿到毕业证，但已具备劳动者的主体资格，用人单位应当与其签订书面劳动合同，明确双方的权利和义务。
- 值得注意的是，即使未签订书面劳动合同，如果双方实际履行了劳动权利义务，形成了事实劳动关系，那么用人单位仍需承担劳动法上的责任，如支付劳动报酬、缴纳社会保险等。
法律建议：
- 对于在校学生而言，如果只是利用业余时间进行勤工助学，建议与用人单位明确约定工作内容、报酬、工作时间等事项，并保留好相关证据，以维护自己的合法权益。
- 如果大学生已经基本完成学业，以就业为目的与用人单位建立劳动关系，那么应当要求用人单位签订书面劳动合同，明确双方的权利和义务。如果用人单位拒绝签订，可以向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。
可能后果：
- 如果未签订书面劳动合同但形成了事实劳动关系，用人单位可能面临支付双倍工资、补缴社会保险等法律责任。
- 对于大学生而言，如果未签订劳动合同且发生劳动争议，可能面临举证困难的问题，因此建议尽可能保留好与用人单位之间的书面证据或电子证据。
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