母亲和儿子签订土地承包权转让合同，从法律要求上来说，并非必须找证明人签字，但建议根据实际情况考虑是否引入证明人。具体分析如下：

1. 法律未强制要求证明人
   根据《农村土地承包法》第三十四条、第三十五条，土地承包经营权流转（包括转让）的主体是承包方，流转方式、期限等由双方协商确定，法律未强制要求合同必须经证明人签字或公证。只要合同双方（母亲作为转让方、儿子作为受让方）具备完全民事行为能力，意思表示真实，且合同内容不违反法律强制性规定（如未改变土地农业用途、未损害集体利益等），合同即具有法律效力。

2. 引入证明人的实际意义

   • 减少纠纷风险：若母亲与儿子之间存在潜在矛盾（如家庭财产分配争议），或合同条款涉及复杂权益（如转让后是否保留母亲的部分权益），证明人可客观记录签约过程、确认双方真实意思，降低未来因“是否自愿”“条款理解分歧”引发的纠纷。
     
   • 增强合同证明力：若未来需通过诉讼或行政程序确认合同效力，证明人的证言可作为辅助证据，证明合同签订时的实际情况（如母亲是否受到胁迫、是否清楚合同内容等）。
     
   • 符合农村习俗：在部分农村地区，土地流转涉及家族利益，引入家族长辈或村干部作为证明人，可增强合同的“社会认可度”，减少后续执行阻力。

3. 若选择引入证明人，需注意以下要点

   • 证明人资格：应选择与双方无利害关系、具备完全民事行为能力的自然人（如亲属、村干部），或通过村委会、公证处等机构见证，以增强证明效力。
     
   • 证明内容：证明人需在合同上签字并注明身份，或单独出具书面证言，明确记录签约时间、地点、双方状态（如是否自愿）、合同主要条款等信息。
     
   • 公证强化效力：若土地价值较高或流转期限较长，可考虑对合同进行公证，公证文书具有最高证明力，可直接作为认定事实的依据。

建议：若母亲与儿子关系和睦、合同条款清晰，且无其他潜在风险，可暂不引入证明人；若存在家庭矛盾、土地价值较高或涉及复杂权益，建议通过证明人签字或公证方式完善合同形式，以最大限度保障双方权益。如有具体合同条款或家庭情况需进一步分析，可向我提供详细信息，我将协助审查合同效力。