针对销售过期红酒且打假人录音的情况，核心结论是：需根据录音内容合法性、销售行为性质及对方诉求，分情况采取应对措施，同时需重视可能面临的法律责任与风险防范。 具体分析如下：

1. 录音的合法性认定：决定证据效力

• 合法录音：若打假人录音时未侵犯隐私（如在公开场所协商、未窃听或胁迫），且内容完整（包含销售过期红酒的关键事实，如交易时间、地点、产品信息等），该录音可作为有效证据，证明商家存在销售过期食品的违法行为。
• 非法录音：若录音通过窃听、胁迫等非法手段获取，或涉及他人隐私（如私下谈话中泄露第三方信息），根据《民事诉讼法》及《关于民事诉讼证据的若干规定》，此类证据可能被排除，商家可主张其无效。

2. 销售过期红酒的法律责任：行政与民事双重风险

• 行政处罚：根据《食品安全法》第124条，销售过期食品属违法行为，商家可能面临没收违法所得、违法生产经营的食品及工具设备，并处5万-10万元罚款；情节严重的（如多次违法、造成严重后果），可吊销许可证。
• 民事赔偿：若消费者因食用过期红酒受损（如健康损害），可依据《消费者权益保护法》第55条主张“退一赔三，最低500元”的惩罚性赔偿；若打假人以牟利为目的（如职业打假），虽可能不被认定为“消费者”，但商家仍需退还货款，并可能面临行政处罚。

3. 应对策略：分情况处理

• 情况一：录音合法且销售事实明确
  • 主动整改：立即下架过期红酒，封存同批次产品，避免扩大风险。
  • 协商解决：与打假人沟通，退还货款并适当补偿（如小额和解金），争取其不向监管部门举报或提起诉讼。
  • 配合调查：若已被举报，积极配合市场监管部门调查，如实说明情况，争取从轻处理（如首次违法、未造成危害后果，可能减轻处罚）。
• 情况二：录音非法或销售事实存疑
  • 质疑证据：在协商或诉讼中，主张录音非法（如侵犯隐私、窃听），要求排除该证据；同时提供进货记录、库存管理等证据，证明未销售过期红酒或已尽到审查义务。
  • 反诉侵权：若打假人通过非法手段录音（如安装窃听器），可依据《民法典》第1032条主张其侵犯隐私权，要求停止侵害、赔偿损失。

4. 风险防范建议

• 完善进货查验：建立食品进货台账，记录生产日期、保质期等信息，定期检查库存，及时下架临期产品。
• 培训员工：加强食品安全法律培训，确保员工知晓销售过期食品的后果，避免因疏忽导致违法。
• 保留证据：对合法采购、销售过程留存证据（如合同、发票、监控录像），以备争议时自证清白。

提示：若打假人已提起诉讼或向监管部门举报，建议立即委托律师介入，分析录音合法性、销售事实及对方诉求，制定针对性辩护策略，最大限度降低损失。如有进一步疑问，可直接向我咨询具体法律问题。