结论：旧宅基地没有不动产证书，办理家庭牧场手续是否合法，需分情况讨论，主要取决于宅基地的使用权是否合法取得以及是否符合家庭牧场的相关规划和政策要求。

分析：

1. 宅基地使用权合法性：

   • 宅基地使用权是农村村民基于其集体经济组织成员身份而享有的福利性权利，通常无需办理不动产证书（即原“宅基地使用证”或“集体土地使用证”，现多已统一为不动产权证书）即可合法使用。但若宅基地是通过继承、转让等方式取得，且未依法办理相关变更登记手续，则可能存在使用权不合法的问题。
   • 若宅基地使用权合法取得：即使没有不动产证书，但只要能提供合法取得宅基地使用权的证明（如村集体证明、原宅基地使用证等），且该宅基地符合当地土地利用总体规划和城乡规划，那么在此基础上办理家庭牧场手续，在程序上可能是合法的。但需注意，具体还需看当地对家庭牧场的具体规划和政策要求。
   • 若宅基地使用权不合法取得：如未经批准擅自占用土地建房或扩大宅基地面积等，那么在此基础上办理家庭牧场手续显然是不合法的，因为宅基地本身的使用就是违法的。

2. 家庭牧场相关规划和政策要求：

   • 办理家庭牧场手续，除了宅基地使用权合法外，还需符合当地对家庭牧场的规划和政策要求。这包括但不限于牧场选址、规模、环保、防疫等方面的规定。
   • 若符合规划和政策要求：即使宅基地没有不动产证书，但只要能满足家庭牧场的其他条件，那么办理手续可能是合法的。但建议尽快补办或完善宅基地使用权的相关证明，以避免未来可能出现的法律纠纷。
   • 若不符合规划和政策要求：则无论宅基地是否有不动产证书，办理家庭牧场手续都是不合法的。

建议：

• 核实宅基地使用权：首先，应核实宅基地的使用权是否合法取得，并尽可能补办或完善相关证明。
• 了解当地政策：其次，应详细了解当地对家庭牧场的规划和政策要求，确保自己的牧场选址、规模等符合规定。
• 咨询相关部门：在办理家庭牧场手续前，建议咨询当地农业农村部门或自然资源部门，了解具体的办理流程和所需材料。
• 依法办理手续：最后，应依法办理家庭牧场的相关手续，确保所有程序合法合规。

可能后果：

• 若手续合法：则家庭牧场可以正常运营，享受相关政策支持。
• 若手续不合法：则可能面临被责令整改、罚款甚至拆除等法律后果。

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