结论概述：
关于股权激励业绩没达到时，对赌员工交的钱何时退还的问题，这主要取决于股权激励协议中的具体约定以及相关法律法规的规定。一般来说，如果协议中有明确约定未达到业绩目标时的退款条款，那么应按照协议约定执行；如果协议没有约定或约定不明确，则需要根据相关法律法规和公平原则进行判断。
详细分析：
协议约定优先：
- 在股权激励协议中，通常会明确约定业绩目标、考核方式以及未达到业绩目标时的处理措施，包括是否退还员工已支付的资金、退还的条件、退还的时间等。
- 如果协议中有明确约定，且该约定不违反法律法规的强制性规定，那么应优先按照协议约定执行。例如，协议可能规定，若未达到业绩目标，公司应在考核期结束后的一定时间内（如30天、60天等）退还员工已支付的资金。
无约定或约定不明确时的处理：
- 如果股权激励协议中没有明确约定未达到业绩目标时的退款条款，或者约定不明确，那么需要根据相关法律法规和公平原则进行判断。
- 在这种情况下，员工可以与公司进行协商，寻求双方都能接受的解决方案。如果协商不成，员工可以考虑通过法律途径解决争议，如提起诉讼或申请仲裁。
- 法院或仲裁机构在处理此类争议时，会综合考虑多种因素，包括股权激励协议的目的、双方的权利义务、实际履行情况、公平原则等，以作出公正的裁决。
相关法律法规的参考：
- 虽然具体的股权激励协议可能因公司而异，但相关法律法规如《公司法》、《合同法》等，为股权激励协议的签订和履行提供了基本的法律框架和原则。
- 例如，《合同法》规定，当事人应当按照约定履行自己的义务，不得擅自变更或者解除合同。如果一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。
建议与注意事项：
- 审查协议条款：员工在签订股权激励协议前，应仔细审查协议条款，特别是关于业绩目标、考核方式以及未达到业绩目标时的处理措施等条款，确保自己的权益得到充分保障。
- 保留相关证据：在股权激励计划实施过程中，员工应保留好与股权激励相关的所有证据，如协议文本、支付凭证、业绩考核报告等，以便在发生争议时能够提供有力的证据支持。
- 及时咨询专业律师：如果员工对股权激励协议中的条款或相关法律法规存在疑问，或者在实际履行过程中遇到问题，应及时咨询专业律师，以便获得专业的法律意见和帮助。
示例说明：
假设某员工与公司签订了股权激励协议，协议中约定员工需支付一定金额的资金以获得公司股权，并约定了业绩目标为三年内公司净利润增长50%。如果三年后公司净利润未达到增长50%的目标，且协议中明确约定了在此情况下公司应退还员工已支付的资金，那么公司应在考核期结束后按照协议约定的时间退还员工资金。如果协议没有约定或约定不明确，员工可以与公司协商或寻求法律途径解决争议。