结论：已经砍好的排骨在未付款的情况下，原则上可以不要，但需根据具体情况承担相应责任或履行相应义务。
从合同法的角度分析：
- 在超市购物时，当您挑选商品（如排骨）并让工作人员砍好，这一行为通常被视为要约邀请，而您最终决定购买并付款则构成要约与承诺的合同成立过程。若在未付款前您决定不要，这相当于在合同成立前撤销了要约，从法律上讲，您有权这样做，因为此时合同尚未成立。
- 但需注意：如果超市有明确的规则或标示，比如“已加工商品不得退换”，且您在接受服务时已知悉并同意，那么您可能需要遵守这一规定，此时不要可能会涉及违约问题，尽管合同未正式成立，但可能需承担一定的民事责任，如支付一定的加工费或赔偿超市因此遭受的损失（如果有的话）。不过，这种责任通常较轻，且需超市能够证明其实际损失。
从消费者权益保护的角度分析：
- 作为消费者，您享有自主选择商品或服务的权利，包括在购买前决定是否要购买。因此，在未付款前，您有权选择不要已砍好的排骨。
- 然而：如果超市因此遭受了实际损失（如排骨因砍切而贬值或无法再销售），且这种损失是由于您的行为直接导致的，超市有权要求您进行适当的补偿。但这种补偿通常应限于超市的实际损失，且需超市能够提供充分的证据证明。
实际操作建议：
- 在决定不要已砍好的排骨前，最好与超市工作人员进行沟通，说明您的意图，并询问超市的相关规定。
- 如果超市同意您不要，最好让工作人员出具书面证明或确认，以避免后续可能的纠纷。
- 如果超市不同意且您认为超市的要求不合理，您可以考虑向当地消费者协会或市场监管部门投诉，寻求帮助。