结论：在老人大于70岁过世后，若其遗产继承涉及爷爷奶奶的遗产份额或爷爷奶奶作为被继承人的法定继承人时，通常需要提供爷爷奶奶的死亡证明，以证明他们已不在世，从而确定遗产的继承顺序和份额。但若爷爷奶奶已经先于老人去世，且这一事实有充分证据证明，则可能不需要额外提供死亡证明，具体需根据实际情况判断。

法律背景与详细分析：

1. 法定继承顺序：

   • 根据《中华人民共和国民法典》中关于继承的规定，遗产的继承首先按照法定继承顺序进行。第一顺序继承人包括配偶、子女、父母。若老人去世时，其父母（即爷爷奶奶）仍在世，则他们作为第一顺序继承人，有权继承老人的遗产。
   • 若爷爷奶奶已经去世，则他们的份额将由其他第一顺序继承人（如配偶、子女）继承，或者按照遗嘱进行分配（如果存在有效遗嘱）。

2. 死亡证明的作用：

   • 死亡证明是证明某人已经去世的法律文件。在遗产继承过程中，死亡证明用于确认被继承人（如老人）以及可能涉及的其他继承人（如爷爷奶奶）的死亡事实，从而确定遗产的继承顺序和份额。
   • 如果爷爷奶奶已经去世，且这一事实没有争议或已有充分证据证明（如之前的死亡证明、户口注销记录等），则在处理老人遗产时，可能不需要再次提供爷爷奶奶的死亡证明。然而，如果这一事实存在争议或需要进一步确认，则可能需要提供相关证明文件。

3. 实际操作中的考虑：

   • 在实际操作中，遗产继承可能涉及多个继承人，且情况各异。因此，是否需要提供爷爷奶奶的死亡证明，还需根据具体情况来判断。
   • 如果遗产继承过程较为简单，且所有继承人对继承顺序和份额没有异议，那么可能不需要提供过多的证明文件。然而，如果继承过程存在争议或复杂性，如涉及多个继承人、遗嘱的真实性或有效性等问题，那么可能需要提供更全面的证明文件，包括爷爷奶奶的死亡证明等。

法律建议：

• 在处理老人遗产继承问题时，建议首先了解所有继承人的情况，包括他们是否在世、与被继承人的关系等。
• 如果爷爷奶奶已经去世，且这一事实对遗产继承有重要影响（如涉及他们的遗产份额或他们作为法定继承人的情况），那么建议尽可能提供爷爷奶奶的死亡证明或其他相关证明文件，以避免后续争议。
• 如果对遗产继承过程存在疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询，我将根据具体情况提供专业的法律建议和指导。