结论：在父母去世时已超过75岁的情况下，公证处是否要求提供爷爷奶奶、外公外婆的死亡证明，这主要取决于具体的公证事项以及这些长辈是否在父母之前去世且为父母的法定继承人或涉及相关财产的法定继承情况。一般来说，如果爷爷奶奶、外公外婆在父母之前去世，且他们的去世对当前公证事项有直接影响（如涉及遗产继承），那么公证处很可能会要求提供他们的死亡证明。

详细分析：

1. 公证事项的性质：

   • 如果公证事项与遗产继承直接相关，且爷爷奶奶、外公外婆作为父母的上一辈直系亲属，在父母去世前已经去世，那么他们的去世情况将直接影响遗产的分配。在这种情况下，公证处为了确认遗产的合法继承人，很可能会要求提供这些长辈的死亡证明。

2. 法定继承顺序：

   • 根据《中华人民共和国民法典》中关于继承的规定，遗产首先由第一顺序继承人（配偶、子女、父母）继承。如果父母去世时，他们的父母（即爷爷奶奶、外公外婆）已经去世，且没有留下遗嘱指定其他继承人，那么遗产将由父母的子女（即你和其他兄弟姐妹，如果有的话）继承。但在此过程中，为了证明爷爷奶奶、外公外婆已经去世，从而确定继承顺序和份额，公证处可能会要求提供他们的死亡证明。

3. 公证处的具体要求：

   • 公证处在办理公证时，会根据具体的公证事项和当地的公证实践，对所需材料提出具体要求。因此，即使父母去世时已超过75岁，如果公证处认为爷爷奶奶、外公外婆的死亡证明对于确认继承关系或遗产分配是必要的，那么他们仍然会要求提供这些证明。

4. 特殊情况的处理：

   • 如果确实无法提供爷爷奶奶、外公外婆的死亡证明（如因年代久远、记录丢失等原因），公证处可能会根据具体情况接受其他替代证据，如户籍注销证明、火化证明、法院宣告死亡判决书等。但这种情况需要具体与公证处沟通并确认。

建议：

• 在办理公证前，最好先与公证处沟通，了解他们对于具体公证事项所需材料的具体要求。
• 如果确实需要提供爷爷奶奶、外公外婆的死亡证明，但无法直接获取，可以尝试通过户籍管理部门、殡葬服务机构或法院等途径获取相关替代证据。
• 在整个过程中，保持与公证处的良好沟通，确保公证事项的顺利进行。

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