结论前置：打麻将借钱不还，能否起诉取决于债务的性质。如果是赌博产生的赌债，则不受法律保护，不能通过诉讼追讨；但如果是正常娱乐活动中因合理原因产生的借款，则受法律保护，可以通过起诉来维护债权。
详细分析：
赌债不受法律保护：
- 在我国，赌博是违法甚至可能构成犯罪的行为。因此，以营利为目的的打麻将活动所产生的债务，即赌债，是非法的，不受法律保护。如果债权人向法院起诉要求债务人偿还赌债，法院将不会支持债权人的诉求，因为这种债权债务关系本身不具有合法性。例如，甲和乙等人进行大额赌注的麻将游戏，乙输钱后给甲出具了借条，但甲后续无法通过法律途径要求乙偿还该笔赌债。
正常娱乐产生的借款受法律保护：
- 如果打麻将仅是亲朋好友之间的正常娱乐活动，并非以营利为赌博目的，且在此期间一方因合理原因（如资金周转）向另一方借款，这种情况下形成的债权债务关系是合法的。债权人可以凭借相关证据，如借条、转账记录、聊天记录等，向有管辖权的人民法院提起诉讼，要求债务人偿还借款。法院会根据双方提供的证据对案件进行审理，并依法作出判决。例如，在一次家庭聚会中，大家打麻将娱乐，其中一人因急事向另一人借款并约定了还款时间，若到期未还，出借人有权通过法律途径追讨。
法律程序与救济措施：
- 在遇到对方欠付娱乐活动中产生的合法债务时，首先可以尝试与对方协商解决，看是否能够达成还款协议。
- 协商不成的，债权人可以收集好相关证据材料（包括转账记录、聊天记录等能证明双方债务情况和对方身份信息的材料），写好起诉状，向法院提起诉讼。在起诉时，需要明确被告的身份信息、诉讼请求以及事实和理由等。
- 法院会依法进行审理并作出判决。如果对方仍不履行判决，债权人可以申请强制执行来维护自己的合法权益。在申请强制执行时，需要提供对方的财产线索等信息，以便法院能够顺利执行。
警惕非法债务：
- 需要注意的是，赌债或高利贷等非法债务是不受法律保护的，无法通过诉讼来追讨。参与此类活动还可能面临法律责任，如被处以罚款、拘留等行政处罚，甚至可能构成犯罪被追究刑事责任。
- 因此，在娱乐时务必选择合法合规的方式，避免卷入不必要的法律纠纷和经济损失。如果遇到有人以打麻将为名进行赌博活动，应及时向公安机关报案。
综上所述，打麻将借钱不还能否起诉需根据债务性质而定。对于合法的债权债务关系，债权人可以通过法律途径来维护自己的权益；而对于非法的赌债等，则无法获得法律的支持和保护。如果你有具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。