结论：合同签订后能否变更合同主体需分情况讨论，主要取决于合同条款约定、村集体同意以及法律强制性规定，具体分析如下：

1. 合同条款有明确约定
   若原合同中已约定“经双方协商一致可变更合同主体”或类似条款，则双方可按约定流程办理变更。例如：原承租方（中标方）与村集体协商一致，将合同权利义务全部或部分转让给第三方（新承租方），此时需签订书面补充协议，明确变更内容、生效时间及责任划分。

2. 合同条款未约定但双方协商一致
   即使合同未约定变更条款，根据《民法典》第五百四十三条，双方仍可通过协商一致变更合同主体。但需注意：

   • 村集体同意：村集体作为出租方，对合同主体变更享有决定权。若原承租方擅自将房屋转租给第三方，村集体有权拒绝承认并要求解除合同；
     
   • 程序合法：变更需通过村集体民主议事程序（如村民代表大会决议），避免因程序瑕疵导致变更无效；
     
   • 书面形式：变更合同主体属于重大事项，必须采用书面形式（如补充协议），口头约定无效。

3. 法律禁止或限制变更的情形
   若存在以下情形，合同主体不得变更：

   • 招投标程序限制：若招投标文件明确要求“中标方不得转包或分包”，则变更合同主体可能违反招投标法强制性规定，导致变更无效；
     
   • 房屋性质特殊：若房屋涉及集体资产处置、公益用途或需特定资质经营（如幼儿园、诊所），变更主体需经相关部门审批，未经审批的变更无效；
     
   • 恶意串通损害集体利益：若原承租方与第三方恶意串通，以低价转让合同权利损害村集体利益，村集体可主张变更无效并要求赔偿。

操作建议：

1. 优先审查原合同条款，确认是否存在变更约定；
   
2. 与村集体协商，取得书面同意文件（如村民代表大会决议）；
   
3. 签订书面补充协议，明确变更内容、生效时间及责任划分；
   
4. 若涉及特殊资质或审批，提前办理相关手续；
   
5. 变更后及时向相关部门备案（如农村集体资产管理部门）。

风险提示：
若未经村集体同意擅自变更合同主体，村集体有权解除合同并要求赔偿损失；若变更违反招投标法或损害集体利益，还可能面临行政处罚或刑事责任。建议操作前咨询专业律师，确保程序合法合规。