针对您提出的“个人自己加工的工艺品委托别人公司签合同收合同款，向他支付合同款时怎么交税”这一问题，核心在于明确个人与受托公司之间的税务处理方式。以下是详细分析：

1. 个人与受托公司之间的法律关系及税务基础
   您作为个人，委托公司代签合同并代收款项，本质上形成委托代理关系。根据《民法典》第九百一十九条，受托公司以您的名义处理事务，法律后果直接归属于您。因此，合同款项的实际纳税义务人仍是您个人，受托公司仅作为代收代付方，不承担纳税义务，但需履行代扣代缴义务（如涉及）。

2. 交税的具体方式及税种分析

   • 增值税：
     若您销售的工艺品属于增值税应税范围（如销售货物），且您未办理个体工商户登记或未被认定为小规模纳税人，则需按“个人销售货物”缴纳增值税。根据现行规定，个人销售货物的增值税起征点为月销售额10万元（含本数），未达到起征点可免征增值税；超过起征点的，按3%征收率减按1%计算缴纳（2024年政策）。
     操作建议：若受托公司代收款项后需向您支付，您应向受托公司提供发票（如通过税务机关代开），或由受托公司按“个人代开发票”流程代扣代缴增值税。

   • 个人所得税：
     您通过销售工艺品取得的收入属于“经营所得”，需按《个人所得税法》缴纳个人所得税。经营所得适用5%-35%的超额累进税率，以每一纳税年度的收入总额减除成本、费用及损失后的余额为应纳税所得额。
     操作建议：

     • 若受托公司代收款项后直接支付给您，您需自行申报经营所得个人所得税（可通过年度汇算清缴完成）；
       
     • 若受托公司代扣代缴，需与受托公司明确代扣协议，并保留成本费用凭证（如原材料采购发票、加工费用凭证等）以备税务核查。

3. 受托公司的角色与责任

   • 代收代付的合规性：受托公司需确保代收款项全额转付给您，不得截留或挪用，否则可能涉及《刑法》第二百七十二条的挪用资金罪。
     
   • 税务协助义务：若您未办理税务登记，受托公司可协助您向税务机关申请代开发票，或按税务机关要求代扣代缴税款（如增值税、个人所得税），但最终纳税责任仍由您承担。

4. 风险防范建议

   • 书面委托协议：与受托公司签订书面协议，明确代收款项、税务处理及违约责任，避免口头约定引发的纠纷。
     
   • 税务登记与合规：若长期从事工艺品加工销售，建议办理个体工商户登记或小规模纳税人登记，以便享受税收优惠政策（如月销售额10万元以下免征增值税）及简化税务申报流程。
     
   • 成本费用留存：妥善保存原材料采购、加工费用等凭证，以降低经营所得的应纳税所得额。

总结：您需按“经营所得”缴纳个人所得税，并可能涉及增值税（取决于销售额是否超过起征点）；受托公司作为代收方，需协助您完成税务合规（如代开发票或代扣代缴），但最终纳税责任由您承担。建议通过书面协议明确双方权利义务，并保留完整成本费用凭证以优化税务处理。如有进一步疑问，可直接向我咨询。