结论：付了转让费但未交接的情况下，能否要求退回转让费需根据具体情况判断，以下从多个角度进行分析：
可以要求退回转让费的情况
双方未就转让费退还条件达成明确一致：
- 如果双方对于转让费的支付、退还条件等关键事项没有通过任何形式（包括口头或其他）达成清晰、有效的约定，且支付方在支付后发现转让事项不符合预期，由于缺乏明确的合同约束，支付方有权尝试要求退回转让费。例如，双方仅口头约定转让店铺，但未就转让费退还条件进行明确，此时若支付方因故不想继续转让，可尝试与对方协商退款。
转让行为存在重大误解或欺诈：
- 重大误解：受让方因对转让标的、性质等产生重大误解而支付转让费，如误以为受让的是具有特定经营资质的店铺但实则不然，可基于重大误解要求撤销转让并退回费用。例如，受让方误以为店铺拥有烟草专卖许可证，但实际并未取得，此时可要求退款。
- 欺诈：若转让方故意隐瞒重要事实或提供虚假信息诱使受让方支付转让费，如声称店铺生意良好但实际即将倒闭，受让方有权以欺诈为由请求撤销转让并要求退款。
转让目的无法实现：
- 若能证明支付转让费是基于特定目的，而该目的因转让方原因无法实现，如无法提供开展业务所需的关键资源，受让方可要求退回转让费。例如，受让方支付转让费是为了获得店铺的独家经营权，但转让方在转让后仍在附近开设了相同店铺，导致受让方经营目的无法实现，此时可要求退款。
未履行合同主要义务：
- 如转让方未履行合同的主要义务，如未按时交付店铺、未提供必要的经营资料等，或虽履行但受让方不接受，转让费可要求退回。
违背诚信原则：
- 根据《中华人民共和国民法典》相关规定，若当事人在订立合同过程中存在恶意磋商、故意隐瞒重要事实、提供虚假情况等违背诚信原则的行为，造成对方损失，应承担赔偿责任，此时受让方有权要求退回转让费。
难以要求退回转让费的情况
已实际接受转让并使用：
- 受让方已实际接收并使用转让的资产、业务等，即使无书面合同，也可能被视为以实际行动履行了转让交易，此时要求退款较难。例如，受让方已接收店铺并开始经营，此时再要求退回转让费可能不被支持。
双方虽无书面合同但存在事实约定：
- 尽管无书面合同，但若双方通过实际行为形成了事实上的转让关系，并对转让费有明确约定，且不违反法律法规，支付方难以随意要求退款。例如，双方长期合作，虽未签订书面合同，但一直按照约定支付和接收转让费，此时一方突然要求退款可能不被支持。
已履行合同主要义务且对方接受：
- 如转让方已履行合同主要义务且受让方已接受，通常认为合同已成立并生效，转让费一般不可退回。例如，转让方已按时交付店铺并提供必要的经营资料，受让方也已接收并开始经营，此时再要求退回转让费可能不被支持。
特殊情况及建议
- 赔偿责任：若因要求退回转让费导致另一方遭受损失，要求退款的一方可能需承担赔偿责任。因此，在要求退款前，应评估可能产生的法律后果。
- 约定优先：若双方已就违约责任或退款事宜进行约定，应按约定执行。因此，在签订转让合同时，应明确约定转让费的支付、退还条件等关键事项。
- 协商与调解：遇此类问题，首先应尝试与对方协商解决；协商不成可考虑通过消费者协会或相关机构进行调解；仍无法解决则可向人民法院提起诉讼。
总结与建议：付了转让费但未交接的情况下，能否要求退回转让费需根据具体情况判断。建议你在处理此类问题时，首先评估双方是否就转让费退还条件达成明确一致、转让行为是否存在重大误解或欺诈、转让目的是否无法实现等因素；同时，考虑双方是否已实际接受转让并使用、是否存在事实约定以及是否已履行合同主要义务等情况。如有需要，可进一步向我咨询具体法律问题。