在承包手工活时，通常会签订加工承揽合同或劳务合同，具体取决于双方的合作模式和权利义务的设定。以下是对这两种合同类型的详细解释，以及签订合同时需要注意的事项：

一、合同类型

1. 加工承揽合同

   • 定义：加工承揽合同是承揽人按照定作人的要求完成工作，交付工作成果，定作人支付报酬的合同。在手工活承包的场景中，承揽人（即手工活承包者）负责按照定作人的要求完成手工制品的制作，并交付给定作人，定作人则支付相应的报酬。
   • 特点：这种合同类型强调工作成果的交付，而非工作过程的本身。因此，在合同中应明确约定手工制品的质量标准、交付时间、报酬支付方式等关键条款。

2. 劳务合同

   • 定义：劳务合同是指以劳动形式提供给社会的服务民事合同，是当事人各方在平等协商的情况下达成的，就某一项劳务以及劳务成果所达成的协议。在手工活承包的场景中，如果承包者主要是提供劳务（如手工制作技能），而非交付特定的手工制品，则可能签订劳务合同。
   • 特点：劳务合同更侧重于劳务的提供过程，而非工作成果的交付。因此，在合同中应明确约定劳务的内容、工作时间、报酬支付方式等关键条款。

二、签订合同时需要注意的事项

1. 明确双方的权利义务

   • 在合同中应详细列明双方的权利和义务，包括但不限于手工制品的质量标准、交付时间、报酬支付方式、违约责任等。这有助于避免在合同履行过程中出现纠纷。

2. 约定争议解决方式

   • 在合同中应明确约定争议解决方式，如协商、调解、仲裁或诉讼等。这有助于在出现纠纷时快速有效地解决问题，减少双方的损失。

3. 注意合同的合法性和有效性

   • 签订合同时应确保合同内容合法合规，不违反法律法规的强制性规定。同时，合同应具备有效的形式要件，如双方签字盖章等。

4. 考虑风险防控

   • 在签订合同时，应充分考虑可能出现的风险，并在合同中设定相应的风险防控措施。例如，可以约定定金条款、违约金条款等，以降低合同履行过程中的风险。

三、具体建议

• 在签订合同前，建议双方进行充分的沟通和协商，明确各自的需求和期望，以确保合同内容的准确性和完整性。
• 在签订合同时，建议仔细阅读合同条款，确保理解并同意其中的内容。如有任何疑问或不明确之处，应及时向对方提出并寻求解答。
• 在合同履行过程中，建议双方保持密切的沟通和联系，及时解决出现的问题和纠纷。如遇无法解决的问题，可寻求法律途径解决。

如有任何关于承包手工活合同的具体问题或需要进一步的法律建议，请随时向我咨询。我会根据你的具体情况提供针对性的法律帮助。