结论：离职时说不要工资，并不意味着工资就不会结算。是否结算工资，主要取决于您与公司之间的实际约定以及相关法律法规的规定。以下从不同角度为您详细分析：
从法律义务角度：
- 根据《中华人民共和国劳动法》及相关规定，用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。这是公司的法定义务，不因您口头表示不要工资而免除。
- 如果您已经为公司提供了劳动，那么公司就有义务支付您相应的工资，无论您是否表示放弃。
从实际约定角度：
- 如果您在离职时与公司有明确的书面或口头约定，表示放弃工资，且该约定不违反法律法规的强制性规定，那么从约定上来看，公司可能无需再支付您工资。
- 但需要注意的是，口头约定往往难以证明，如果日后发生争议，您可能需要提供其他证据来支持您的主张。
从实际操作角度：
- 即使您表示不要工资，公司也可能出于内部管理、财务记录或避免未来纠纷的考虑，仍然会为您结算工资。
- 另外，如果您在离职后反悔，想要追回工资，只要您能提供证据证明公司确实未支付您应得的工资，您仍然有权通过法律途径来维护自己的权益。
建议：
- 如果您确实想要放弃工资，建议您与公司签订书面协议，明确约定放弃工资的事项，以避免未来可能出现的纠纷。
- 如果您只是口头表示不要工资，但并未签订书面协议，且公司也未明确表示同意，那么建议您在离职后及时与公司沟通，确认工资结算情况。
- 如果公司拒绝支付您应得的工资，您可以向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，以维护自己的合法权益。
可能后果：
- 如果您放弃工资且没有签订书面协议，日后可能难以证明公司未支付工资的事实，从而无法追回工资。
- 如果公司违反法律法规规定，未支付您应得的工资，您有权要求公司支付工资及可能的经济补偿，并可能面临劳动监察部门的处罚。
总之，离职时说不要工资并不意味着工资就不会结算。是否结算工资取决于多种因素，包括法律义务、实际约定以及实际操作等。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。