不定时工作制下的员工并非每周只能休息一天，但用人单位必须确保员工每周至少休息一天，并灵活安排休息时间以满足员工的休息休假权利。以下是对这一问题的详细解析：

一、不定时工作制的定义与特点

不定时工作制是针对特定生产特点、工作特殊需要或职责范围关系，无法按标准工作时间衡量或需机动作业的职工所采用的一种工时制度。其核心特点是工作时间的不固定性，不受《劳动法》中关于日延长工作时间和月延长工作时间标准的限制。这种制度的灵活性适应了某些行业或岗位的特殊需求，如外勤、销售、高级管理人员等。

二、休息休假的法律规定

1. 基本保障：

   • 根据《劳动法》第三十八条，所有企业都应保证职工每周至少休息一天。这一规定同样适用于不定时工作制的职工。即使用人单位在工作时间安排上享有更大的灵活性，也必须确保职工每周至少有一天的休息时间。

2. 灵活安排：

   • 原劳动部《关于企业实行不定时工作制和综合计算工时工作制的审批办法》第五条规定，对于实行不定时工作制的职工，企业应通过集中工作、集中休息、轮休调休、弹性工作时间等适当方式，确保职工的休息休假权利和生产、工作任务的完成。这意味着，用人单位可以根据自身生产经营特点和职工意见，灵活安排休息时间，只要确保职工的休息质量和身心健康即可。

3. 加班费支付：

   • 虽然不定时工作制的工作时间不固定，但用人单位在安排职工加班时，仍需按照法律规定支付加班费等相关费用，以保障劳动者的合法权益。

三、实行不定时工作制的前提与审批

企业实行不定时工作制并非随意而为，而是需要经过相关部门的审批。具体流程为：中央直属企业需经国务院行业主管部门审核后，报国务院劳动行政部门批准；地方企业则按照各省、自治区、直辖市人民政府劳动行政部门制定的审批办法执行，并需报国务院劳动行政部门备案。这一规定确保了不定时工作制的实施符合法律法规，保护了职工的合法权益。

四、实际案例与操作建议

• 案例：某公司销售部门实行不定时工作制，由于业务需要，员工经常需要在周末或晚上加班。但公司通过轮休调休的方式，确保了员工每周至少有一天的休息时间，并按照法律规定支付了加班费。这一做法既满足了公司的业务需求，又保障了员工的休息休假权利。

• 操作建议：

  • 用人单位应制定合理的不定时工作制实施方案，明确工作时间、休息时间和加班费支付等事项。
  • 在实施不定时工作制前，应依法向相关部门申请审批，确保制度的合法性。
  • 加强与员工的沟通，了解员工的需求和意见，灵活安排休息时间，确保员工的休息质量和身心健康。

五、总结与提醒

综上所述，不定时工作制下的休息时间虽不固定，但用人单位必须确保职工每周至少休息一天，并通过灵活安排满足职工的休息休假权利。同时，用人单位还需遵守国家关于劳动时间、加班等方面的其他相关规定，确保劳动者的合法权益得到全面保障。如果您对不定时工作制或休息休假权利有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。