当面临客户要求退定金而我们不予退还，且消费者协会介入的情况时，我们可以按照以下步骤来应对：

一、理解消费者协会的职责与介入方式

消费者协会是保护消费者合法权益的重要机构，他们有权受理消费者的投诉，并进行调查和调解。当消费者协会介入时，他们会依据相关法律法规和消费者提供的证据，尝试在商家和消费者之间进行沟通和协调，以寻求一个双方都能接受的解决方案。因此，我们应积极配合消费者协会的调查和调解工作，展现出我们的诚意和合作态度。

二、审查定金退还的法律依据与条件

在应对消费者协会的介入前，我们需要仔细审查与客户签订的合同条款以及定金支付的具体情况。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，定金退还的情况主要分为两种：一是如果客户不履行债务或履行不符合约定导致合同目的无法实现，那么客户无权请求返还定金；二是如果我们不履行债务或履行不符合约定导致合同目的无法实现，那么我们应双倍返还定金给客户。因此，我们需要明确自己是否符合定金退还的条件，以便在消费者协会的调解过程中能够准确表达自己的立场。

三、准备相关证据与材料

为了支持我们的立场，我们需要准备好相关证据和材料，如定金收据、合同文本、沟通记录等。这些证据和材料将有助于消费者协会更全面地了解事情的来龙去脉，从而做出更公正的调解。同时，我们也需要确保这些证据和材料的真实性和合法性，以避免因证据不足或虚假而导致的法律风险。

四、积极配合消费者协会的调解工作

在消费者协会的调解过程中，我们应保持开放和合作的态度，积极回应消费者协会的询问和要求。我们可以详细阐述自己的立场和理由，同时倾听消费者的诉求和意见。通过充分的沟通和协商，我们有望找到一个双方都能接受的解决方案，从而避免进一步的法律纠纷。

五、考虑后续维权途径

如果通过消费者协会的调解无法解决纠纷，我们还需要考虑后续的维权途径。这可能包括向市场监管部门举报我们的违法行为（如果确实存在的话）、申请仲裁（如果有仲裁协议的话）或者向法院提起诉讼。然而，在选择这些途径时，我们需要权衡利弊，考虑时间、成本和风险等因素。

综上所述，当面临客户要求退定金而我们不予退还，且消费者协会介入的情况时，我们应积极配合消费者协会的调查和调解工作，同时审查定金退还的法律依据与条件，准备相关证据与材料，并考虑后续的维权途径。通过这些措施，我们可以更好地应对消费者协会的介入，维护自己的合法权益。