结论：提前一个月签完离职单后，中途是否可以不干，这主要取决于离职单的性质以及您与用人单位之间的约定。以下从不同角度为您详细分析：

1. 若离职单为双方协商一致解除劳动合同的协议：

   • 法律背景：根据《劳动合同法》的相关规定，用人单位与劳动者协商一致，可以解除劳动合同。若离职单中明确约定了双方解除劳动合同的时间、条件等，且该约定不违反法律法规的强制性规定，那么该离职单即具有法律效力。
   • 法律建议：在此情况下，若您已签署离职单并同意在一个月后离职，但中途又想提前离职，这可能构成违约。您需要与用人单位进行协商，看是否能够提前解除劳动合同，并可能需要承担一定的违约责任，如支付违约金（如果合同中有约定）或赔偿用人单位因此遭受的损失。
   • 可能后果：若未经用人单位同意擅自离职，用人单位有权要求您继续履行劳动合同或承担违约责任，甚至可能通过法律途径追究您的责任。

2. 若离职单仅为您单方面提出的离职申请：

   • 法律背景：根据《劳动合同法》的规定，劳动者提前三十日以书面形式通知用人单位，可以解除劳动合同。若离职单仅为您单方面提出的离职申请，且尚未得到用人单位的确认或同意，那么您仍有权在三十日通知期内撤回或修改该申请。
   • 法律建议：在此情况下，若您中途不想离职了，可以及时与用人单位沟通，说明情况并撤回离职申请。若用人单位已经同意您的离职申请并开始办理相关手续，您则需要与用人单位协商解决，看是否能够撤销离职决定。
   • 可能后果：若您未经用人单位同意擅自撤回离职申请，但用人单位已经基于您的离职申请做出了相应安排（如招聘了替代人员），那么您可能需要承担一定的责任，如赔偿用人单位因此遭受的损失。不过，这种责任通常较轻，且需要用人单位能够证明其损失与您的离职申请有直接因果关系。

额外建议：

• 在签署任何离职相关文件前，请务必仔细阅读文件内容，确保了解并同意其中的条款和条件。
• 若对离职单的内容有疑问或不确定之处，建议及时咨询专业律师或法律顾问，以避免潜在的法律风险。
• 在离职过程中，保持与用人单位的良好沟通，尽量通过协商解决可能出现的争议和问题。

如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询，我会尽力为您提供专业的法律支持。