结论：不经过邻居同意拆掉她的菜棚，这一行为是否违法，需视具体情况而定，但大多数情况下可能构成侵权或违法。
分析如下：
从物权法角度：
- 邻居的菜棚，如果搭建在其自有土地上或依法享有使用权的土地上，且符合相关规划和管理规定，那么该菜棚即属于邻居的合法财产。
- 根据《民法典》中关于物权保护的规定，任何单位和个人不得非法侵犯他人的物权。因此，未经邻居同意，擅自拆除其菜棚，可能构成对邻居物权的侵犯，需要承担相应的法律责任，包括赔偿损失等。
从相邻关系角度：
- 即使菜棚的搭建可能在一定程度上影响了你的生活或权益，如遮挡阳光、影响通风等，你也应通过合法途径解决，如与邻居协商、请求相关部门调解或提起诉讼等。
- 擅自拆除邻居的菜棚，可能违反了相邻关系中的容忍义务，即相邻各方应相互容忍对方在一定限度内的合理使用或影响。
从行政法规角度：
- 如果菜棚的搭建违反了当地的城乡规划、土地管理等相关法规，那么该菜棚可能属于违法建筑。
- 但即便如此，拆除违法建筑也应由相关行政部门依法进行，个人无权擅自拆除。否则，可能因违反行政法规而承担法律责任。
法律建议：
- 与邻居协商：首先尝试与邻居进行友好协商，表达你的关切和诉求，寻求双方都能接受的解决方案。
- 请求调解：如果协商无果，可以请求当地居委会、村委会或相关行政部门进行调解。
- 提起诉讼：如果调解仍无法解决问题，你可以考虑向法院提起诉讼，要求邻居停止侵害、排除妨碍或赔偿损失等。
- 遵守法律程序：在任何情况下，都应遵守法律程序，不得擅自采取行动。否则，可能因违法而承担法律责任。
可能后果：
- 如果擅自拆除邻居的菜棚，你可能需要承担民事赔偿责任，包括赔偿邻居因此遭受的损失。
- 如果行为构成违法或犯罪，如故意毁坏财物罪等，你还可能面临行政处罚或刑事处罚。
因此，我建议你不要擅自拆除邻居的菜棚，而是通过合法途径解决纠纷。如果你有任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。