面对给房东干活后房东不付钱的情况，你可以按照以下步骤来维护自己的合法权益：

一、证据收集

首先，确保你手中握有充分且有力的证据。这些证据是维权的基础，可以包括但不限于：

• 合同或协议书：如果与房东有签订书面合同或协议，这是最直接的证据。
• 工作记录：如考勤记录、工作日志、验收单等，可以证明你确实为房东提供了服务。
• 聊天记录：与房东的短信、微信等聊天记录，特别是关于工作报酬和支付时间的讨论。
• 现场照片或视频：如果可能的话，拍摄一些工作现场的照片或视频，作为你提供服务的辅助证据。

二、协商解决

在收集好证据后，尝试与房东进行直接沟通。了解他不支付报酬的原因，并尝试达成一致的解决方案。这可能涉及对工作质量的讨论、付款期限的协商等。如果直接沟通无果，可以考虑引入第三方调解，如共同的朋友、物业或行业协会等，以促进双方和解。

三、发送催款函

如果协商仍然没有结果，你可以以书面形式向房东发送催款函。函件中需明确列出：

• 工作内容：详细描述你为房东提供的服务。
• 完成时间：说明工作的完成日期。
• 约定报酬：列出双方约定的报酬金额。
• 付款方式：说明原本约定的付款方式。
• 违约行为：指出房东未支付报酬的行为构成违约。
• 支付期限：设定一个合理的支付期限，如3-5个工作日。

催款函应通过可追踪的邮政方式（如EMS）送达，并保留好快递底单作为证据。

四、寻求相关部门帮助

如果房东仍然拒绝支付，你可以考虑向相关部门寻求帮助：

• 行业协会：如果你所在的行业有行业协会，可以向其投诉，利用其管理和约束机制协助解决付款问题。
• 消费者协会：如果房东以不合理理由拒绝支付，你可以向消费者协会投诉，消协可提供调解服务。

五、法律途径

如果上述方法均无效，你可以考虑采取法律手段来维护自己的权益：

• 申请支付令：如果房东承认欠款但拖延支付，你可以向法院申请支付令，要求其在规定期限内支付欠款。
• 提起诉讼：如果支付令无效或房东否认欠款，你需要准备充分的证据，撰写起诉状，并向有管辖权的法院提起诉讼。在庭审过程中，你需要陈述事实、出示证据，并由法院根据双方陈述和证据进行判决。
• 申请强制执行：如果房东败诉后仍不履行判决，你可以向法院申请强制执行，通过拍卖房东财产等方式实现债权。

六、专业咨询

在采取法律手段之前，我建议你咨询专业的律师或法律援助机构。他们可以为你提供详细的法律建议，帮助你了解相关的法律程序和注意事项，确保你的维权行动合法且有效。

面对房东不付钱的情况，保持冷静和理智至关重要。按照上述步骤逐步推进，相信你一定能够维护自己的合法权益。