结论前置：是的，在与律师合作时，签订协议书是非常必要且重要的。这不仅能明确双方的权利和义务，还能在后续合作中提供法律保障，减少潜在的纠纷。
从法律保障的角度来看：
签订协议书是律师与客户之间建立正式法律服务关系的基础。协议书会详细列明律师的服务内容、服务期限、服务费用以及双方的权利和义务等关键条款。这样，一旦在合作过程中出现任何争议或误解，双方都可以依据协议书中的条款来寻求解决方案，从而有效维护各自的合法权益。
从明确双方责任的角度来看：
协议书能够清晰地界定律师和客户在合作中的各自责任。例如，律师需要按照协议书中的约定提供专业、及时、全面的法律服务；而客户则需要按时支付服务费用，并提供律师所需的相关资料和信息。这种明确的责任划分有助于双方更好地履行各自的义务，确保合作顺利进行。
从预防潜在纠纷的角度来看：
在合作过程中，由于各种原因（如沟通不畅、理解差异等）可能会产生一些潜在的纠纷。而签订协议书可以在一定程度上预防这些纠纷的发生。因为协议书中的条款是双方共同协商、确认的，具有法律约束力。一旦出现纠纷，双方可以依据协议书中的条款进行协商或诉讼，从而更快地解决问题，减少损失。
从实际操作的角度来看：
签订协议书也是律师行业的一种常规做法。它不仅体现了律师的专业性和严谨性，也为客户提供了更加安全、可靠的法律服务保障。同时，协议书还可以作为律师与客户之间合作的重要凭证，有助于双方建立长期、稳定的合作关系。
具体建议：
可能存在的例外情况：
虽然签订协议书在大多数情况下都是必要且重要的，但也存在一些例外情况。例如，在某些紧急情况下或双方已经建立了高度信任关系的情况下，可能暂时不需要签订正式的协议书。但即便如此，也建议双方在事后尽快补签协议书，以确保合作的合法性和安全性。
总结与启示：
签订协议书是与律师合作时不可或缺的一环。它不仅能提供法律保障、明确双方责任、预防潜在纠纷，还能体现律师的专业性和严谨性。因此，在与律师合作时，务必重视协议书的签订工作，确保自己的合法权益得到充分保障。如果有任何疑问或需要进一步的法律建议，请随时向我咨询。