合同中应当约定经办人的权限。以下从多个角度对此问题进行分析：
一、法律背景与依据
在合同法律关系中，经办人作为合同一方当事人的代表或代理人，其行为直接关系到合同的效力及履行。虽然《中华人民共和国民法典》等法律法规并未明确规定合同中必须约定经办人的权限，但从合同法的原则和实务操作的角度来看，明确经办人的权限对于保障合同双方的权益、避免纠纷具有重要意义。
代理权限制原则：根据代理法的一般原则，代理人的行为应在代理权限范围内进行，超出代理权限的行为，除非得到被代理人的事后追认，否则对被代理人不发生法律效力。因此，在合同中明确经办人的权限，有助于界定其代理行为的范围，保护被代理人的利益。
合同履行便利性：明确经办人的权限可以使得合同履行过程中的各项事务更加顺畅。例如，经办人可以在其权限范围内直接处理合同履行中的日常事务，无需每次都请示上级或合同另一方，从而提高合同履行的效率。
二、约定经办人权限的实务意义
避免纠纷：在合同中明确经办人的权限，可以减少因权限不清而产生的纠纷。当经办人的行为超出其权限范围时，合同另一方可以依据合同条款提出异议，从而避免不必要的法律争议。
明确责任：约定经办人的权限也有助于明确各方在合同履行中的责任。如果经办人未在其权限范围内行事，且给合同另一方造成损失的，被代理人可以依据合同条款追究经办人的责任，或者要求经办人承担相应的赔偿责任。
提高交易效率：在商业交易中，时间往往就是金钱。明确经办人的权限可以使得交易过程更加高效，减少因等待上级决策或确认而产生的延误。
三、如何约定经办人权限
在合同中约定经办人的权限时，应尽可能具体、明确。以下是一些建议：
明确权限范围：详细列举经办人可以处理的事务类型，如签订合同、收取款项、发货等，并明确其权限的边界。
设定权限限制：对于某些重要或敏感的事务，可以设定特别的权限限制或审批流程，以确保经办人的行为符合合同双方的利益。
明确权限变更程序：如果合同履行过程中需要变更经办人的权限，应明确变更的程序和条件，以确保变更的合法性和有效性。
四、未约定经办人权限的法律后果
如果合同中未明确约定经办人的权限，可能会产生以下法律后果：
代理行为效力待定：如果经办人的行为超出其通常的代理权限范围，且未得到被代理人的事后追认，则该代理行为可能对被代理人不发生法律效力。
增加举证难度：在发生纠纷时，如果合同中未明确约定经办人的权限，合同双方可能需要花费更多的时间和精力来举证证明经办人的行为是否在其权限范围内。
综上所述，合同中约定经办人的权限是必要且有益的。它不仅可以避免纠纷、明确责任，还可以提高交易效率。因此，在签订合同时，建议双方明确约定经办人的权限范围、限制条件及变更程序等事项。如有任何疑问或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。