遇到钱要不回来，对方还不接电话的情况，确实会让人感到焦虑和无助。不过，别担心，还是有办法可以维护自己的合法权益的。

首先，如果对方一直拒绝还款，并且不接电话、不见人，你可以考虑向法院起诉要求对方还钱。在起诉时，你需要提供一些相关证据来证明你们之间存在法律关系，比如转账记录、聊天记录、借条等。只要证据充分，法院就会立案受理。

由于债务人可能下落不明，法院在立案后一般会采用公告送达的方式传唤债务人应诉。公告期满30天后，如果债务人仍然不应诉，法院可以作缺席判决。缺席判决后，你可以申请强制执行。法院会通过网络查控系统查询债务人名下的财产，比如银行卡、房产和车辆等，并采取相应的措施来为你清偿债务，比如拍卖被执行人的房屋或财产。

另外，还有一种途径是，你可以向法院申请宣告债务人为失踪人。根据我国《民法典》的规定，自然人下落不明满二年的，利害关系人可以向人民法院申请宣告该自然人为失踪人。一旦债务人被宣告为失踪人，他的财产将由代管人进行管理。你可以要求代管人从失踪人的财产中支付款项来偿还你的债务。

当然，在起诉之前，你也可以尝试通过其他方式联系债务人，比如通过他的亲友或者工作单位等，看是否能够找到他并协商还款事宜。如果确实无法联系到债务人，那么起诉和申请宣告失踪就是比较有效的维权方式了。

最后，我想提醒你的是，在借贷或者买卖等法律关系中，即使没有欠条、借条或者合同，也并不妨碍你起诉。只要你能够提供其他证据来证明法律关系的存在，比如电话录音、微信聊天记录等，法院就会受理你的案件。所以，不要因为缺乏书面证据而放弃维权的机会。

希望这些建议能够对你有所帮助。如果你还有其他问题或者需要进一步的帮助，请随时告诉我。