在原告和被告都上诉的情况下，二审并不一定会开多次庭，具体是否开庭以及开庭次数由二审法院根据案件的实际情况和法律规定来决定。以下是对这一问题的详细分析：

1. 二审开庭的基本原则：

   • 根据《中华人民共和国民事诉讼法》的相关规定，第二审人民法院对上诉案件应当组成合议庭进行审理。在审理过程中，合议庭会通过阅卷、调查和询问当事人等方式来了解案情。
   • 如果合议庭认为案件事实清楚，没有新的事实、证据或理由需要提出，且不需要通过开庭进一步查明情况，那么二审法院可以选择不开庭审理，而是直接进行书面审理并作出判决。

2. 二审开庭的常见情形：

   • 新事实或证据：如果当事人提出了新的事实或证据，二审法院通常会决定开庭审理，以便各方充分陈述观点、进行举证质证。
   • 程序问题：如果一审程序存在可能影响公正判决的问题，如程序违法等，二审法院也可能会决定开庭审理，以确保判决的准确性和公正性。
   • 合议庭认为有必要：如果合议庭认为有必要进一步查清事实，以确保判决的准确性和公正性，那么也会决定开庭审理。

3. 开庭次数的灵活性：

   • 二审法院在决定是否开庭以及开庭次数时，具有较大的灵活性。它可以根据案件的具体情况，如案件的复杂性、当事人的争议焦点、新证据的数量和质量等，来决定是否需要多次开庭。
   • 在某些情况下，如果案件事实清楚、争议不大，二审法院可能只开庭一次就作出判决。而在另一些情况下，如果案件复杂、争议较大，或者需要进一步调查取证，二审法院可能会决定多次开庭。

4. 对当事人的建议：

   • 作为当事人或代理人，如果对二审是否需要开庭以及开庭次数非常关心，建议及时联系二审法院了解相关情况和进展，以便做好相应的准备。
   • 同时，也应注意准备充分的材料和证据，以应对可能出现的各种审理方式。无论二审法院决定开庭还是书面审理，都需要确保自己的合法权益得到有效维护。

总结来说，二审是否开庭以及开庭次数并非一成不变，而是由二审法院根据案件的实际情况和法律规定来灵活决定的。因此，在原告和被告都上诉的情况下，无法确定二审一定会开多次庭。如果您有具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。