针对您提出的“以打麻将方式认定开设赌场罪的赌资如何认定”这一问题，我将结合相关法律条款和司法实践，为您详细解答。
首先，我们需要明确的是，开设赌场罪是指以营利为目的，为赌博提供场所、设定赌博方式、提供赌具、筹码、资金等组织赌博的行为。在认定开设赌场罪时，赌资数额是一个重要的考量因素。
一、赌资数额的认定标准
在司法实践中，赌资数额的认定通常遵循以下原则：
实际赌资：即赌博现场查获的现金、筹码等可以直接用于赌博的财物。这是最直接、最明确的赌资认定方式。
虚拟赌资：在网络赌博或某些特定形式的赌博中，可能存在虚拟赌资，如电子筹码、游戏币等。这些虚拟赌资在转化为实际财物或具有实际财物价值时，也会被认定为赌资。
累计赌资：对于多次赌博或持续一段时间的赌博活动，赌资数额可能会累计计算。这通常包括多次赌博中查获的赌资总和，或者根据赌博记录、账目等证据推算出的赌资总额。
二、具体认定中的考量因素
在认定赌资数额时，司法机关还会综合考虑以下因素：
赌博方式：不同的赌博方式可能导致赌资数额的认定存在差异。例如，在打麻将等传统赌博方式中，赌资通常以现金形式存在，易于认定；而在网络赌博中，赌资可能以虚拟形式存在，需要更加细致的调查和认定。
参赌人数：参赌人数的多少也会影响赌资数额的认定。一般来说，参赌人数越多，赌资数额可能越大。
赌博规模：赌博的规模，如赌博场所的大小、赌博时间的长短等，也会作为认定赌资数额的参考因素。
地区差异：不同地区对于赌资数额的认定标准可能存在差异。这通常取决于当地的经济水平、社会治安状况以及司法实践中的惯例。
三、法律后果
根据《中华人民共和国刑法》第三百零三条第二款的规定，开设赌场的，处五年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处罚金；情节严重的，处五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金。其中，赌资数额巨大是认定“情节严重”的重要情形之一。具体来说，如果抽头渔利数额累计达到3万元以上、赌资数额累计达到30万元以上（具体标准因地区而异），就可能被视为情节严重。
四、建议与注意事项
合法经营：麻将馆等提供棋牌娱乐的场所应严格遵守法律法规，不得以营利为目的组织赌博活动。
增强法律意识：麻将馆经营者应增强法律意识，了解开设赌场罪的构成要件和法律后果，避免触碰法律红线。
自我管理：麻将馆应加强自我管理，确保经营活动合法合规，如设置监控设备、限制赌博时间等。
综上所述，以打麻将方式认定开设赌场罪的赌资数额认定是一个复杂而细致的过程，需要综合考虑多种因素。如果您或您身边的人涉及此类问题，建议及时咨询专业律师以获取更具体的法律建议。