在探讨开设赌场罪如何认定犯罪所得的问题时，我们需要从多个维度进行深入分析，以确保认定的准确性和公正性。

首先，直接营收的认定是核心环节。开设赌场所获得的直接营收，主要包括扣除返还给赌徒的点数、赔付给损失方的金额之后剩余的部分。这部分资金是赌场运营的直接经济成果，明确属于犯罪所得的范畴。在认定时，需要详细审查赌场的账目记录，确保每一笔收入和支出都有据可查，从而准确计算出直接营收的数额。

其次，运营资金产生的利润也是犯罪所得的重要组成部分。赌场为了维持运营，往往会投入一定的资金用于场地租赁、设备购置、人员工资等开支。这些资金在整个经营周期内所产生的利润，同样应当被纳入犯罪所得的范畴。在认定时，需要综合考虑赌场的经营方式、收支状况以及资金流动方向，通过专业的财务分析手段，准确评估出运营资金产生的利润。

此外，与开设赌场活动有关的非法财产转换、隐藏等行为所带来的收益，也应当被认定为犯罪所得。例如，赌场经营者可能通过非法手段将赌资转换为其他形式的财产，或者将财产隐藏起来以逃避法律的制裁。这些行为所带来的收益，同样属于犯罪所得的范畴。在认定时，需要深入调查赌场的资金流转记录，结合证人证言等证据，准确判断出非法财产转换、隐藏等行为的存在及其所带来的收益。

在司法实践中，认定犯罪所得还需要综合全案证据。这包括赌场的账目记录、资金流转记录、证人证言等。通过详细审查这些证据，可以准确判断出每一笔款项是否源于开设赌场的犯罪行为，从而精准认定犯罪所得的数额。这对于后续的定罪量刑工作至关重要。

最后，需要强调的是，认定犯罪所得必须严格遵循相关法律法规。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，犯罪分子违法所得的一切财物都应当予以追缴或者责令退赔。因此，在认定开设赌场罪的犯罪所得时，必须确保认定的准确性和合法性，以维护法律的尊严和公正。

综上所述，开设赌场罪的犯罪所得认定是一个复杂而细致的过程，需要综合考虑多个方面的因素。通过详细审查赌场的账目记录、资金流转记录等证据，结合专业的财务分析手段，可以准确认定出犯罪所得的数额，为后续的定罪量刑工作提供有力支持。