结论：针对“做销售老板说话不算数是否可以让他签字”这一问题，若老板的承诺构成合同内容或具有法律约束力的约定，且签字能够作为证据证明该约定，那么可以要求老板签字以固定相关事实；但若老板的承诺仅为口头表述且不构成合同内容，或签字行为无法改变原合同约定，则单纯要求签字可能无法达到预期的法律效果。以下从不同角度进行详细分析：

一、老板承诺的法律性质

1. 构成合同内容：

   • 如果老板的承诺是作为销售合同的一部分，或者是对销售合同的补充、修改，且双方对此有明确的约定，那么该承诺就构成了合同的内容，具有法律约束力。
   • 在这种情况下，如果老板说话不算数，即违反了合同约定，你可以要求老板履行合同义务，包括签字确认相关事实或履行承诺。

2. 不构成合同内容：

   • 如果老板的承诺仅仅是口头表述，且没有作为合同的一部分或补充、修改合同，那么该承诺可能不具有法律约束力。
   • 在这种情况下，即使你要求老板签字，如果签字内容不构成对原合同的修改或补充，那么签字行为可能无法改变原合同的约定，也无法作为你主张权利的直接依据。

二、签字行为的法律效果

1. 作为证据：

   • 如果老板的承诺构成合同内容或具有法律约束力的约定，那么要求老板签字可以作为一种证据，证明老板确实做出了该承诺，并且该承诺是双方真实意思的表示。
   • 在后续的法律纠纷中，这份签字文件可以作为你主张权利的重要依据。

2. 无法改变原合同约定：

   • 如果老板的承诺不构成合同内容，或者签字行为无法改变原合同的约定（例如，签字内容只是确认了某个事实，但并未对原合同进行修改或补充），那么签字行为可能无法达到你预期的法律效果。
   • 在这种情况下，你可能需要寻找其他证据来支持你的主张，或者考虑通过其他法律途径来解决问题。

三、实际操作建议

1. 明确承诺内容：

   • 在与老板沟通时，尽量将承诺内容明确化、具体化，并最好以书面形式记录下来。
   • 如果老板同意将承诺作为合同的一部分或补充、修改合同，那么应该及时签订书面合同或补充协议。

2. 要求签字确认：

   • 如果老板的承诺构成合同内容或具有法律约束力的约定，你可以要求老板在相关文件上签字确认。
   • 签字时，最好确保签字文件的内容完整、清晰，并明确注明签字的目的和意义。

3. 保留其他证据：

   • 除了签字文件外，你还应该保留其他与老板承诺相关的证据，如聊天记录、邮件、录音等。
   • 这些证据可以在后续的法律纠纷中作为辅助证据，支持你的主张。

4. 寻求法律帮助：

   • 如果你对老板的承诺是否具有法律约束力、签字行为是否有效等问题存在疑问，或者遇到了法律纠纷，建议及时咨询专业律师。
   • 律师可以根据你的具体情况，为你提供专业的法律意见和帮助。