结论：工人在个人承包的超市水果摊上班，其劳动合同的签订对象主要取决于承包关系的性质以及超市与承包者之间的约定，但通常情况下，工人应与承包者（即实际雇主）签订劳动合同。

分析说明：

1. 承包关系性质：

   • 如果个人承包超市水果摊是独立经营、自负盈亏的，那么承包者实际上就是工人的雇主。在这种情况下，工人应当与承包者签订劳动合同，明确双方的权利和义务。
   • 如果承包关系只是超市内部的一种管理方式，承包者并不具备独立的用工主体资格，或者超市对承包者的用工行为有直接的控制和管理权，那么工人可能实际上是与超市建立了劳动关系。但这种情况较为少见，且通常需要明确的合同约定或法律规定来支持。

2. 超市与承包者之间的约定：

   • 超市与承包者之间可能会就用工问题有明确的约定。如果约定中明确指出工人由承包者负责招聘、管理并支付工资，那么工人应当与承包者签订劳动合同。
   • 如果约定不明确或者存在争议，那么可能需要通过法律途径来确定用工关系的主体。

3. 实际操作建议：

   • 对于工人：在入职前，应明确询问并了解自己的雇主是谁，要求与雇主签订书面的劳动合同，并保留好相关证据（如工作证、工资条等），以便在发生纠纷时维护自己的合法权益。
   • 对于承包者：作为实际雇主，应依法与工人签订劳动合同，并履行用人单位的义务，如支付工资、提供劳动保护等。同时，也应保留好与超市之间的承包合同等相关证据，以证明自己的用工主体资格。
   • 对于超市：如果超市是实际用工单位或者对承包者的用工行为有直接的控制和管理权，那么超市也应承担相应的法律责任。超市应确保承包者依法用工，并在必要时提供必要的协助和支持。

可能涉及的法律后果：

• 如果工人未与任何一方签订劳动合同，或者签订的劳动合同存在瑕疵或违法条款，那么工人可能面临无法维护自己合法权益的风险。
• 如果承包者未依法与工人签订劳动合同或者未履行用人单位的义务，那么承包者可能面临劳动行政部门的处罚以及工人的民事索赔。
• 如果超市对承包者的用工行为有直接的控制和管理权但未履行相应义务，那么超市也可能承担相应的法律责任。

进一步思考：

在实际操作中，由于承包关系的复杂性和多样性，工人、承包者和超市之间的用工关系可能并不总是那么清晰明确。因此，在签订相关合同时，各方应尽可能明确各自的权利和义务，并在必要时咨询专业律师的意见，以确保合同的合法性和有效性。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。