在继承人少一个的情况下办理继承手续，不动产登记机构在审查过程中是有可能发现这一情况的，但并非绝对，具体取决于多种因素。以下从不同角度进行分析：
不动产登记机构的审查流程：
- 不动产登记机构在办理继承转移登记时，会要求申请人提交一系列材料，包括但不限于继承权公证书、死亡证明、亲属关系证明等。这些材料旨在证明申请人对不动产的合法继承权。
- 在审查过程中，不动产登记机构会核对这些材料的真实性、完整性和合法性。如果申请人提交的材料中缺少某个继承人的信息，或者材料之间存在矛盾，不动产登记机构可能会要求申请人补充材料或进行进一步核实。
继承人少一个可能被发现的情况：
- 材料不完整：如果申请人未提交所有继承人的信息或相关证明文件，不动产登记机构在审查时可能会发现这一遗漏，并要求申请人补充。
- 信息不一致：如果申请人提交的材料中关于继承人的信息与其他官方记录（如户籍登记、婚姻登记等）不一致，不动产登记机构可能会进行进一步调查，从而发现继承人少一个的情况。
- 其他继承人提出异议：在办理继承手续过程中，如果其他继承人得知并认为自己的继承权受到侵害，他们可能会向不动产登记机构提出异议，从而引发对继承人完整性的审查。
继承人少一个可能未被发现的情况：
- 材料齐全且一致：如果申请人提交的材料齐全、一致，且没有其他继承人提出异议，不动产登记机构可能无法直接发现继承人少一个的情况。
- 信息不透明或难以获取：在某些情况下，由于信息不透明或难以获取（如某些继承人长期失联、户籍信息不准确等），不动产登记机构可能无法全面核实继承人的情况。
法律后果与建议：
- 法律后果：如果继承人少一个的情况未被发现，且不动产已经转移登记至部分继承人名下，其他未参与继承的继承人可能会在未来提出继承权纠纷，要求分割不动产。这可能导致法律诉讼和财产分割的复杂性增加。
- 建议：为了避免潜在的法律纠纷和财产损失，建议申请人在办理继承手续时尽可能提供完整、准确的继承人信息。如果确实存在继承人失联或信息不明确的情况，可以寻求法律帮助，通过合法途径解决继承问题。
总结来说，虽然不动产登记机构在审查继承手续时可能会发现继承人少一个的情况，但并非绝对。为了确保继承手续的合法性和有效性，建议申请人提供完整、准确的继承人信息，并在必要时寻求法律帮助。如果你有具体的法律问题或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。