结论：鳌峰小区征迁中“先封房后签协议”的行为是否合法，需结合具体情况判断，但通常情况下，这种做法存在法律风险，可能不合法。以下从不同角度进行分析：
一、法律程序角度
征收程序要求：
- 根据《国有土地上房屋征收与补偿条例》等相关法律法规，房屋征收应遵循严格的法定程序，包括发布征收决定、进行房屋评估、签订补偿协议、支付补偿款、实施房屋拆除等步骤。
- 在这些步骤中，签订补偿协议是关键环节，它明确了征收方与被征收方之间的权利义务关系，是后续房屋拆除的合法依据。
先封房后签协议的合法性：
- 如果征收方在未与被征收方签订补偿协议的情况下，就先行封房或实施其他强制措施，这可能违反了法定程序，侵犯了被征收方的合法权益。
- 封房行为通常被视为对房屋的占有或控制，而未经合法程序就占有或控制他人房屋，可能构成侵权或违法行为。
二、实际操作角度
可能引发的纠纷：
- 先封房后签协议的做法容易引发被征收方的不满和抵触情绪，导致双方产生纠纷和冲突。
- 如果被征收方认为征收方的行为违法或不合理，他们可能会通过法律途径维护自己的权益，如提起行政诉讼或申请行政复议等。
合法征收的示范做法：
- 在合法的征收过程中，征收方通常会先与被征收方进行充分沟通，就补偿方案达成一致意见后，再签订补偿协议。
- 签订协议后，征收方会按照协议约定支付补偿款，并在被征收方搬离房屋后实施拆除。这种做法既符合法定程序，又能减少纠纷和冲突的发生。
三、法律建议
对于被征收方：
- 如果遇到先封房后签协议的情况，被征收方应保持冷静，不要轻易签署任何文件或搬离房屋。
- 他们可以要求征收方出示合法的征收文件和补偿协议，并仔细阅读协议内容，确保自己的权益得到充分保障。
- 如果认为征收方的行为违法或不合理，被征收方可以及时向相关部门投诉或寻求法律援助。
对于征收方：
- 征收方应严格遵守法定程序进行房屋征收和补偿工作，确保每一步都合法合规。
- 在与被征收方沟通时，应充分尊重对方的意愿和权益，就补偿方案进行充分协商和达成一致意见后再签订协议。
- 避免采取先封房后签协议等可能引发纠纷和冲突的做法。
总结：鳌峰小区征迁中“先封房后签协议”的行为通常存在法律风险，可能不合法。征收方应严格遵守法定程序进行房屋征收和补偿工作，确保被征收方的合法权益得到充分保障。如果遇到相关问题或纠纷，建议及时咨询专业律师以获取更具体的法律建议。