用人单位私自和员工签订的协议是否有效，不能一概而论，需要分情况讨论：

1. 协议内容合法且双方自愿：

   • 如果用人单位与员工签订的协议内容不违反法律、行政法规的强制性规定，也不违背公序良俗，且双方是在平等、自愿的基础上签订的，那么这份协议通常是有效的。例如，双方就加班工资、奖金发放等事项达成的合法协议，只要双方签字确认，就具有法律效力。

2. 协议内容违法或存在欺诈、胁迫等情形：

   • 如果协议内容违反了法律、行政法规的强制性规定，或者存在欺诈、胁迫等情形，导致员工在违背真实意思的情况下签订了协议，那么这份协议是无效的。比如，用人单位利用优势地位，强迫员工签订放弃社保、加班费等权益的协议，这样的协议是违法的，无效。
   • 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》第一百四十三条，具备下列条件的民事法律行为有效：（一）行为人具有相应的民事行为能力；（二）意思表示真实；（三）不违反法律、行政法规的强制性规定，不违背公序良俗。同时，根据该法第一百四十八条至第一百五十一条，一方以欺诈、胁迫的手段或者乘人之危，使对方在违背真实意思的情况下实施的民事法律行为，受欺诈方、受胁迫方有权请求人民法院或者仲裁机构予以撤销。

3. 协议部分有效、部分无效：

   • 有时候，协议中的部分条款可能因为违法或违背公序良俗而无效，但其他条款仍然有效。这种情况下，需要区分协议中的有效部分和无效部分，对有效部分予以执行，对无效部分则不予执行。例如，协议中既包含了合法的工资支付条款，又包含了违法的免除用人单位社保缴纳义务的条款，那么工资支付条款仍然有效，而免除社保缴纳义务的条款则无效。

给你的建议：

• 仔细审查协议内容：在签订任何协议之前，都要仔细审查协议内容，确保协议内容合法、合规，且符合自己的真实意愿。
• 保留证据：如果用人单位存在欺诈、胁迫等行为，要尽可能保留相关证据，如聊天记录、录音录像等，以便在后续维权时使用。
• 及时咨询专业律师：如果对协议内容有疑问或不确定其法律效力，建议及时咨询专业律师，以便得到专业的法律意见和帮助。

可能产生的法律后果：

• 如果协议有效，双方应当按照协议内容履行各自的义务。如果一方不履行义务，另一方有权要求其承担违约责任。
• 如果协议无效或部分无效，那么无效部分对双方不具有法律约束力。如果因此给一方造成损失的，受损方有权要求过错方承担赔偿责任。

总之，用人单位私自和员工签订的协议是否有效，需要根据协议内容、双方意愿以及法律规定等多方面因素进行综合判断。如果你对此有疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。