在食材采购发票中，经手人通常承担以下责任，我将从法律和实务角度为你详细说明：

1. 真实性保证责任
   经手人需确保发票记载的交易内容真实发生，包括食材种类、数量、单价与实际采购一致。若存在虚开发票（如虚构交易、虚增金额）或与供应商串通套取资金，可能涉嫌《刑法》第二百零五条虚开发票罪，轻则面临行政处罚，重则承担刑事责任。实务中常见案例是餐饮企业通过虚增食材采购金额偷逃税款，经手人作为直接操作人员可能被追责。

2. 合规性审查责任
   经手人需审核供应商资质（如营业执照、食品经营许可证）及发票形式合法性（如是否为增值税专用发票、是否加盖发票专用章）。若因未尽审查义务导致企业取得不合规发票（如假发票、失效发票），根据《税收征收管理法》第六十四条，企业可能被处以罚款，经手人可能因重大过失承担内部赔偿责任。

3. 流程衔接责任
   在采购流程中，经手人通常需完成”验收-签字-报销”闭环。若未按规定流程操作（如未验收直接签字、未留存送货单等原始凭证），可能导致企业财务数据失真。根据《会计法》第十四条，经手人可能因”不依法设置会计账簿”被追究行政责任，企业也可能因此丧失税前扣除凭证。

实务建议：

• 采购时要求供应商提供加盖公章的送货清单，与发票逐项核对
  
• 验收环节建议双人签字（经手人+库管员），留存食材质量检验记录
  
• 报销前通过税务机关官网查验发票真伪（如国家税务总局全国增值税发票查验平台）
  
• 涉及大额采购时，建议签订书面合同并明确违约责任条款
  

若你正在处理具体采购纠纷（如供应商违约、发票问题被税务稽查），可以补充说明交易细节，我会进一步分析法律风险点。