结论：打架斗殴打掉别人一颗牙，伤残等级的评定及赔偿问题需结合具体情况分析，伤残等级一般需通过专业鉴定确定，赔偿则依据伤残等级及相关法律规定计算。
一、伤残等级的评定
伤残等级鉴定流程：
- 在打架斗殴事件中，若造成他人牙齿脱落，首先需由受害人或其家属向公安机关报案，并申请伤情鉴定。
- 伤情鉴定通常由公安机关指定的法医鉴定机构进行，鉴定过程中会综合考虑牙齿脱落的数量、位置、对咀嚼功能的影响等因素。
- 鉴定结果将作为后续处理（包括刑事责任追究和民事赔偿）的重要依据。
牙齿脱落与伤残等级的关系：
- 根据《人体损伤程度鉴定标准》，牙齿脱落或折断的情况通常与伤残等级相关联。但具体等级需根据牙齿脱落的数量、是否影响咀嚼功能等因素综合判断。
- 一般来说，单颗牙齿脱落可能不构成重伤，但具体还需以法医鉴定为准。若构成轻伤或重伤，将涉及刑事责任追究。
二、赔偿问题的处理
赔偿项目：
- 若打架斗殴行为构成侵权，受害人有权要求侵权人承担民事赔偿责任。赔偿项目通常包括医疗费、误工费、护理费、营养费、交通费等。
- 若牙齿脱落导致受害人容貌受损或咀嚼功能受限，还可能涉及残疾赔偿金、精神损害抚慰金等赔偿项目。
赔偿计算方式：
- 医疗费：根据受害人实际支出的医疗费用计算。
- 误工费：根据受害人的误工时间和收入状况计算。误工时间根据受害人接受治疗的医疗机构出具的证明确定。
- 护理费：根据护理人员的收入状况和护理人数、护理期限计算。
- 营养费：根据受害人伤残情况参照医疗机构的意见确定。
- 交通费：根据受害人及其必要的陪护人员因就医或者转院治疗实际发生的费用计算。
- 残疾赔偿金：若牙齿脱落构成伤残，根据受害人丧失劳动能力程度或者伤残等级，按照受诉法院所在地上一年度城镇居民人均可支配收入或者农村居民人均纯收入标准，自定残之日起按二十年计算。但六十周岁以上的，年龄每增加一岁减少一年；七十五周岁以上的，按五年计算。
- 精神损害抚慰金：根据侵权人的过错程度、侵权行为所造成的后果等因素确定。
具体案例分析：
- 假设受害人因打架斗殴导致一颗牙齿脱落，经法医鉴定构成十级伤残（具体等级需以实际鉴定为准）。
- 若受害人年龄为30岁，城镇居民人均可支配收入为每年50000元（此数据为假设，实际需根据当地统计数据确定），则残疾赔偿金为：50000元/年 × 20年 × 10% = 100000元。
- 加上其他赔偿项目（如医疗费、误工费等），总赔偿金额将根据实际情况计算。
三、建议与提醒
及时报案与鉴定：
- 打架斗殴事件发生后，应立即向公安机关报案，并申请伤情鉴定。这有助于后续处理（包括刑事责任追究和民事赔偿）的顺利进行。
保留证据：
- 受害人应保留好与事件相关的所有证据（如医疗记录、费用单据、证人证言等），以便在后续处理中维护自己的合法权益。
咨询专业律师：
- 若涉及复杂的法律问题或赔偿纠纷，建议咨询专业律师以获取更详细的法律建议和帮助。作为彭卓君律师，我专注于刑事辩护、律师会见、经济纠纷、交通事故、侵权纠纷、婚姻家庭等领域，若你有相关法律问题，可以直接向我咨询。
理性处理纠纷：
- 打架斗殴不仅可能造成身体伤害，还可能引发法律纠纷。建议双方理性处理纠纷，通过协商、调解或诉讼等方式解决争议。