若因打麻将过程中发生冲突被咬伤，公安机关会根据伤情鉴定结果、事件性质及双方行为综合判定处理方式，具体分为以下几种情况：

1. 若伤情未达轻伤标准（轻微伤或无伤）

• 调解处理：公安机关会优先组织双方调解，要求咬人方赔偿医疗费、误工费等合理损失。若双方达成和解，可签订《治安调解协议书》，事件就此终结。
• 行政处罚：若调解失败或咬人方拒绝赔偿，公安机关可根据《治安管理处罚法》第43条，对咬人方处以5-10日拘留+200-500元罚款；情节较轻的（如首次违法、主动认错），可处5日以下拘留或500元以下罚款。

2. 若伤情达到轻伤及以上标准

• 刑事立案：咬人行为可能构成《刑法》第234条故意伤害罪，公安机关会立案侦查。轻伤可处3年以下有期徒刑、拘役或管制；重伤则处3-10年有期徒刑。
• 刑事附带民事诉讼：受害方可在刑事案件中同步提起民事赔偿请求，要求咬人方赔偿医疗费、护理费、残疾赔偿金等损失。

3. 若事件涉及其他违法行为

• 赌博关联：若打麻将行为本身涉嫌赌博（如以营利为目的、赌资较大），公安机关会依据《治安管理处罚法》第70条对参与者处罚，通常为5日以下拘留或500元以下罚款；情节严重的（如聚众赌博、抽头渔利），可能构成《刑法》第303条赌博罪，处3年以下有期徒刑、拘役或管制。
• 寻衅滋事：若咬人行为伴随随意殴打、追逐拦截等恶劣情节，可能被认定为《刑法》第293条寻衅滋事罪，处5年以下有期徒刑、拘役或管制。

关键提醒：

1. 及时固定证据：受伤后应立即报警并就医，保留医疗记录、伤情照片、现场监控等证据，以便后续维权。
2. 伤情鉴定重要性：轻伤鉴定是区分治安案件与刑事案件的关键，需由公安机关指定机构出具正式报告。
3. 法律程序优先：无论调解还是诉讼，均需通过公安机关或法院处理，避免私下解决引发二次纠纷。

若您或他人涉及此类事件，建议携带相关证据（如报警回执、医疗单据）进一步咨询，我会根据具体细节提供针对性法律方案。