在编教师一般与教育行政部门或学校签订聘用合同，具体取决于地区和管理体制的差异。以下是对这一问题的详细分析：
一、与教育行政部门签订合同的情况
适用情境：
- 在某些地区，教育行政部门作为主管单位，统一负责教师的招聘、录用及管理。此时，在编教师直接与教育行政部门签订聘用合同。
法律依据与合同内容：
- 依据《事业单位人事管理条例》，教育行政部门作为事业单位的主管部门，有权组织公开招聘并与新聘用工作人员（包括在编教师）签订合同，明确双方权益。
- 合同内容通常包括聘用期限、岗位职责、工作条件、工资待遇等，确保双方权利与义务明确。
实例说明：
- 例如，某县教育局统一组织全县公办学校教师招聘考试，经过一系列选拔程序后，新教师将与该县教育局签订聘用合同，正式确立人事关系。
二、与学校签订合同的情况
适用情境：
- 在另一些地区或管理模式下，学校作为独立法人单位，在教育行政部门的授权下拥有自主人事管理权限。此时，在编教师与所在学校签订聘用合同。
法律依据与合同内容：
- 根据《中华人民共和国教育法》，学校具有按照章程自主管理的权利，包括人事管理。在遵循相关法律法规和政策的前提下，学校有权与教师签订聘用合同。
- 合同内容同样包括聘用期限、岗位职责、工作条件、工资待遇等，确保双方权利与义务明确。
实例说明：
- 如某市重点中学，经教育行政部门批准具备独立人事招聘和管理权限。该校在招聘新教师时，会直接与应聘者签订聘用合同，使其成为学校的在编教师。
三、合同签订过程中的注意事项
仔细阅读合同条款：
- 在签订合同时，教师应仔细阅读合同条款，特别是关于工作内容、工资待遇、违约责任等重要条款。
- 不明确处应及时向教育行政部门或学校咨询，确保自身权益不受损害。
明确违约责任：
- 了解违约行为的责任承担方式，如提前离职的违约金标准等，以便在合同履行过程中遵守相关规定。
保存合同文本：
四、特殊情况下的合同签订
兼职合同：
- 在符合相关规定且不影响本职工作的前提下，经所在学校和教育部门批准，在编教师可以签订兼职合同。
- 兼职合同应明确兼职工作内容、报酬、工作时间等事项，并确保不违反相关法律法规和职业道德要求。
商业合同：
- 作为普通的民事主体，在编教师在日常生活和经济活动中也会签订各类商业合同，如购房合同、租赁合同、借款合同等。
- 这些合同遵循《中华人民共和国民法典》等相关法律法规的规定，教师应确保合同行为的合法性、合规性和有效性。
总结与建议：在编教师签订合同是一个涉及多方面法律要点的重要过程。通过了解合同类型、签订对象、合同内容及注意事项，教师可以更好地维护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律指导，请直接向我咨询。