结论：公务员办企业并收取300万是否违法，需根据具体情况判断，但公务员从事或参与营利性活动，并获取经济利益，通常违反公务员管理规定，并可能涉及更严重的违法犯罪行为。

分析：

1. 公务员管理规定角度：

   • 根据《中华人民共和国公务员法》的相关规定，公务员应当遵纪守法，不得有违反职业道德、社会公德和家庭美德的行为，同时明确禁止公务员从事或者参与营利性活动，在企业或者其他营利性组织中兼任职务。这是为了确保公务员能够公正、廉洁地履行公职，避免利益冲突和腐败现象的发生。
   • 如果公务员违反规定，从事或参与营利性活动，并获取经济利益，如收取300万，那么这种行为很可能构成违纪，会受到相应的纪律处分，包括警告、记过、记大过、降级、撤职、开除等。

2. 违法犯罪角度：

   • 除了违反公务员管理规定外，如果公务员在办企业过程中，利用职务之便，为他人谋取利益，并收受他人财物，那么这种行为还可能构成受贿罪等违法犯罪行为。
   • 受贿罪的构成要件包括：国家工作人员利用职务上的便利；索取他人财物或者非法收受他人财物；为他人谋取利益。如果公务员的行为符合这些要件，那么就可能面临刑事处罚，包括有期徒刑、无期徒刑甚至死刑等。

3. 具体数额与情节的影响：

   • 收取300万这一具体数额，在判断是否构成违法犯罪时，是一个重要的参考因素。但并非数额达到一定标准就必然构成犯罪，还需要考虑其他情节，如是否利用职务之便、是否为他人谋取利益、是否主动索取或被动收受等。
   • 如果公务员能够证明收取的300万是合法收入，如继承、赠与等，且与职务行为无关，那么可能不构成违法犯罪。但在实际操作中，这种证明往往非常困难，因为公务员的身份和职务行为很容易与经济利益产生关联。

建议：

• 对于公务员而言，应当严格遵守公务员管理规定，不得从事或参与营利性活动，避免利益冲突和腐败现象的发生。
• 如果公务员已经从事或参与了营利性活动，并获取了经济利益，应当立即停止该行为，并主动向相关部门说明情况，接受调查和处理。
• 对于公众而言，如果发现公务员有违反规定从事或参与营利性活动的行为，可以向相关部门举报，维护公务员队伍的公正和廉洁。

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