农贸市场活禽未经检疫的，一般由动物卫生监督机构进行处罚。以下是对此问题的详细分析：

法律依据

根据《中华人民共和国动物防疫法》的相关规定，动物卫生监督机构负责动物的检疫工作，并对违反动物防疫规定的行为进行处罚。具体来说，如果农贸市场销售的活禽未经检疫，就违反了动物防疫法的相关规定，动物卫生监督机构有权对此进行查处。

处罚措施

对于未经检疫的活禽，动物卫生监督机构可以采取以下措施：

1. 责令改正：要求销售者立即停止销售未经检疫的活禽，并进行整改，确保后续销售的活禽都经过检疫。
2. 没收违法所得：如果销售者已经通过销售未经检疫的活禽获得了违法所得，动物卫生监督机构可以没收这些所得。
3. 罚款：根据违法情节的严重程度，动物卫生监督机构可以对销售者处以罚款。罚款的数额会根据具体情况而定，但通常会与违法所得的金额、违法行为的持续时间以及造成的后果等因素有关。

特殊情况

如果农贸市场的管理方对场内销售的活禽未尽到管理责任，导致未经检疫的活禽流入市场，那么管理方也可能需要承担相应的法律责任。这通常取决于管理方是否履行了其应尽的管理义务，以及是否对销售者的违法行为进行了有效的监督和制止。

实际操作建议

1. 销售者：应严格遵守动物防疫法的相关规定，确保销售的活禽都经过检疫。在进货时，应要求供应商提供有效的检疫证明，并在销售时向消费者出示。
2. 消费者：在购买活禽时，应要求销售者出示检疫证明，以确保购买的活禽是安全的。如果发现销售者无法提供检疫证明，应及时向动物卫生监督机构举报。
3. 管理方：应加强对场内销售活禽的监管，定期检查销售者的检疫证明，确保场内销售的活禽都符合动物防疫法的规定。

如有任何关于农贸市场活禽检疫或相关法律问题的疑问，可以直接向我咨询。我会根据你的具体情况，提供更详细的法律建议和帮助。