雇工受伤时，雇主承担赔偿责任的法律依据主要来源于《中华人民共和国民法典》及相关司法解释，具体责任认定和赔偿项目如下：
一、责任认定依据
《中华人民共和国民法典》第一千一百九十二条：
- 个人之间形成劳务关系，提供劳务一方因劳务受到损害的，根据双方各自的过错承担相应的责任。这意味着，如果雇工是在为雇主提供劳务的过程中受伤，且自身不存在故意或重大过失，雇主一般应承担赔偿责任。
- 若因第三人的行为造成提供劳务一方损害的，提供劳务一方有权请求第三人承担侵权责任，也有权请求接受劳务一方给予补偿。接受劳务一方补偿后，可以向第三人追偿。
《最高人民法院关于审理人身损害赔偿案件适用法律若干问题的解释》第十一条：
- 雇员在从事雇佣活动中遭受人身损害，雇主应当承担赔偿责任。雇佣关系以外的第三人造成雇员人身损害的，赔偿权利人可以请求第三人承担赔偿责任，也可以请求雇主承担赔偿责任。雇主承担赔偿责任后，可以向第三人追偿。但属于《工伤保险条例》调整的劳动关系除外。
二、责任分配原则
- 无第三人侵权时：根据雇工与雇主双方的过错程度来确定责任分担。如果雇工自身存在故意或重大过失，可以减轻或免除雇主的赔偿责任。
- 存在第三人侵权时：雇工可以选择向第三人或雇主索赔。如果选择向雇主索赔，雇主在赔偿后有权向第三人追偿。
三、赔偿项目及标准
医疗费：
- 根据医疗机构出具的收款凭证，结合病历和诊断证明确定。赔偿义务人对治疗的必要性和合理性有异议的，需承担举证责任。
误工费：
- 根据受害人的误工时间和收入状况计算。误工时间由医疗机构证明确定，受害人有固定收入的按实际减少的收入计算，无固定收入的参照最近三年平均收入或当地相同行业平均工资计算。
- 计算公式：误工费 = 误工时间 × 每日收入（有固定收入）或 误工时间 × 当地相同行业平均工资（无固定收入）
护理费：
- 根据护理人员的收入状况和护理人数、期限确定。护理人员有收入的参照误工费计算，无收入或雇佣护工的参照当地护工劳务报酬标准计算。
- 计算公式：护理费 = 护理天数 × 每日护理费（根据护理人员收入或当地护工劳务报酬标准确定）
交通费：
- 根据实际发生的费用计算，需以正式票据为凭，并与就医地点、时间、人数、次数相符。
住院伙食补助费：
- 可参照当地国家机关一般工作人员的出差伙食补助标准确定。
营养费：
残疾赔偿金：
- 根据受害人丧失劳动能力程度或伤残等级，按照受诉法院所在地上一年度城镇居民人均可支配收入标准计算，年限根据年龄调整。
- 计算公式（以十级伤残为例）：残疾赔偿金 = 受诉法院所在地上一年度城镇居民人均可支配收入 × 20年 × 10%（伤残等级系数）
四、特殊情况说明
- 雇工自身故意或重大过失：如果雇工受伤是由于其自身的故意行为或重大过失导致的，雇主可能不承担赔偿责任或部分减轻责任。
- 不可抗力或第三人侵权：如果雇工受伤是由不可抗力因素（如地震、洪水等自然灾害）造成的，或者是由于第三人的侵权行为导致的，且雇主不存在过错，雇主一般不承担赔偿责任。但雇主可能需要给予一定的人道主义救助或协助雇工向第三人索赔。
总结来说，雇工受伤时，雇主承担赔偿责任的法律依据主要来源于《中华人民共和国民法典》及相关司法解释。在具体案件中，法院或相关机构会综合考虑上述法律规定和实际情况，确定具体的赔偿标准和责任分配。如果您或您身边的人遇到类似情况，可以直接向我咨询，我会根据具体情况提供详细的法律建议和指导。