针对60岁男性和50岁女性在酒店用工应签订的合同类型，结合我国现行劳动法律法规及实务操作，具体分析如下：

1. 60岁男性员工

   • 若已享受养老保险待遇或领取退休金：根据《劳动合同法》第44条及《最高人民法院关于审理劳动争议案件适用法律问题的解释（一）》第32条，双方应签订劳务合同，而非劳动合同。此时双方关系按民事劳务关系处理，酒店无需为其缴纳社保，但需注意：
     
     • 合同中应明确工作内容、报酬、工作时间、安全保障等条款；
       
     • 避免约定“试用期”“经济补偿”等劳动合同特有条款；
       
     • 建议购买商业意外险以降低用工风险。
       
   • 若未享受养老保险待遇且未退休：若其未达到法定退休年龄（如特殊工种退休等），仍可签订劳动合同，酒店需为其缴纳社保，并受《劳动合同法》保护（如经济补偿、工伤待遇等）。

2. 50岁女性员工

   • 若已达法定退休年龄（普通工种50岁退休）且已享受养老保险待遇：同60岁男性情况，应签订劳务合同，按民事关系处理。
     
   • 若未达退休年龄或未享受养老保险待遇：需签订劳动合同，酒店需履行用人单位义务（如缴纳社保、支付加班费等）。
     
   • 特殊情形：若女性员工为管理岗或技术岗，退休年龄可能延至55岁，此时需根据其实际岗位和社保缴纳情况判断合同类型。

实务建议：

• 酒店应要求员工提供身份证、退休证、社保缴纳证明等材料，核实其是否已退休或享受养老保险待遇；
  
• 合同中明确约定“双方为劳务关系”或“劳动关系”，避免因条款模糊引发争议；
  
• 无论签订何种合同，均建议购买雇主责任险或意外险，以分散用工风险。
  

如有进一步疑问（如合同条款设计、工伤处理等），可直接向我咨询。