隧道开挖工一般应签订劳动合同；若为短期、临时性工作，也可签订劳务合同，但需根据具体情况判断并注意相关风险。具体分析如下：

1. 劳动合同

   • 适用情况：如果隧道开挖工与用人单位建立了长期、稳定的劳动关系，比如是某建筑公司正式雇佣的员工，从事隧道开挖工作是该公司的常规业务组成部分，那么应当签订劳动合同。
   • 合同内容：劳动合同应当具备用人单位的名称、住所和法定代表人或者主要负责人；劳动者的姓名、住址和居民身份证或者其他有效身份证件号码；劳动合同期限；工作内容和工作地点；工作时间和休息休假；劳动报酬；社会保险；劳动保护、劳动条件和职业危害防护等条款。
   • 法律保障：签订劳动合同后，劳动者享有《劳动法》《劳动合同法》等法律法规规定的各项权益，如获得劳动报酬、享受社会保险和福利待遇、休息休假、获得劳动安全卫生保护等。用人单位也需承担相应的义务，如按时足额支付工资、为劳动者缴纳社会保险等。

2. 劳务合同

   • 适用情况：如果隧道开挖工是通过劳务派遣的方式到用工单位工作，或者与个人、不具备用工主体资格的组织建立的是劳务关系，比如一些临时性的隧道开挖工程，由包工头个人雇佣工人进行施工，这种情况下可能签订的是劳务合同。
   • 合同内容：劳务合同的内容主要由双方协商确定，一般包括劳务提供的内容、劳务报酬、支付方式、工作时间、违约责任等条款。
   • 法律保障及风险：劳务合同受《民法典》合同编的调整，双方是平等的民事主体关系。与劳动合同相比，劳务合同中劳动者的权益保障相对较弱。例如，劳务提供者一般不享受社会保险待遇，在发生工伤等事故时，可能难以获得充分的赔偿。因此，在签订劳务合同时，劳务提供者要特别注意明确双方的权利义务，尤其是关于劳务报酬、安全保障、违约责任等方面的条款，以降低自身风险。

在实际签订合同过程中，隧道开挖工要仔细阅读合同条款，确保自己的权益得到充分保障。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。